🥃 Südtiroler Marille
Przejrzysty destylat moreli sfermentowanych i destylowanych w autonomicznej prowincji Bolzano: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., z lekką nutą gorzkich migdałów.
Südtiroler Marille, po włosku Marille dell'Alto Adige, to chroniona nazwa UE przejrzystego destylatu z moreli (Prunus armeniaca), sfermentowanych i destylowanych w autonomicznej prowincji Bolzano. Marille to austriacka nazwa moreli. Moc wynosi co najmniej 40 % obj., aromat to dojrzała morela, a w posmaku wyczuwa się lekki gorzki migdał.
Austriacki ślad. Według specyfikacji morela jest składnikiem wielu potraw kuchni austro-węgierskiej, jak tort Sachera. Morele zaczęto destylować w Tyrolu Południowym, gdy region należał do Austro-Węgier: tak zwyczaje Europy Środkowej stały się miejscowymi. Destylację owoców w dolinach Val Venosta i Valle Isarco wspomina już książka Karla Madera z 1894 roku.
Jak powstaje. Bierze się dojrzałe, nieuszkodzone morele, częściowo lub całkiem bez pestek, od czego zależy siła nuty migdałowej. Miazgę fermentuje się w umiarkowanie niskiej temperaturze, destyluje w alembikach lub kolumnach poniżej 86 % obj. i rozcieńcza miejscową wodą. Kwasu pruskiego jest do 5 g na hektolitr czystego alkoholu.
Etykieta i dodatki. Nazwę można uzupełnić odmianą moreli lub miejscowością, jeśli owoce wyrosły w prowincji i 85 % z nich pochodzi z tej odmiany lub stamtąd. Cukru można dodać do 20 g na litr, a karmel dopiero po 12 miesiącach w drewnie.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa Südtiroler Marille gwarantuje fermentację i destylację w Tyrolu Południowym, ale niekoniecznie lokalne morele – to zapewnia dopiero odmiana lub miejscowość na etykiecie. To mocny destylat. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9 – destylat owocowy; chroniona nazwa Włoch |
|---|---|
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787; specyfikacja techniczna Ref. Ares(2015)4244601 |
| Surowiec | dojrzałe morele (Prunus armeniaca), częściowo lub całkiem bez pestek; sfermentowane w Tyrolu Południowym |
| Metoda destylacji | alembik lub kolumna, poniżej 86 % obj., z odcięciem głowy i ogona |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj.; kwasu pruskiego do 5 g/hl, cukru do 20 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Südtiroler Marille → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Distillation
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Okowita owocowa
- Powiązane z
- 📍 South Tyrol
- Podobne i różne
- 🥃 Aprikot trentino, 🥃 Pálinka morelowa z Kecskemétu (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Pálinka morelowa z Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Südtiroler Enzian, 🥃 Südtiroler Enzian, 🥃 Südtiroler Golden Delicious, 🥃 Südtiroler Golden Delicious, 🥃 Südtiroler Gravensteiner, 🥃 Südtiroler Gravensteiner, 🥃 Südtiroler Kirsch
i jeszcze 17
🥃 Südtiroler Kirsch, 🥃 Südtiroler Obstler, 🥃 Südtiroler Obstler, 🥃 Südtiroler Williams, 🥃 Südtiroler Williams, 🥃 Südtiroler Zwetschgeler, 🥃 Südtiroler Zwetschgeler, 🥃 Williams friulano, 🥃 Williams friulano, 🥃 Williams trentino, 🥃 Williams trentino, 🥃 Wachauer Marillenbrand, 🥃 Wachauer Marillenbrand, 🥃 Wachauer Marillenlikör, 🥃 Wachauer Marillenlikör, 🥃 Wachauer Weinbrand, 🥃 Wachauer Weinbrand
Najczęstsze pytania
Czy prawda, że morele do Südtiroler Marille rosną tylko w Tyrolu Południowym?
Niekoniecznie. Obowiązkowe są fermentacja i destylacja w prowincji Bolzano; lokalne owoce są wymagane, gdy na etykiecie podano odmianę lub miejscowość.
Co znaczy słowo Marille?
To austriacka i południowotyrolska nazwa moreli.
Jaką moc ma Südtiroler Marille?
Co najmniej 40 % obj.; ogólna dolna granica UE dla destylatu owocowego to 37,5 % obj.
Skąd bierze się migdałowa nuta?
Z pestek: morele destyluje się częściowo lub całkiem bez nich, więc gorzki migdał tylko dopełnia owoc.
Czym Südtiroler Marille różni się od Wachauer Marillenbrand?
To różne chronione nazwy: pierwsza pochodzi z włoskiej prowincji Bolzano, druga z austriackiej Wachau i powstaje wyłącznie z moreli „Wachauer Marille”.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Distillation — Destylacja sfermentowanego płynu: etanol paruje przed wodą, parę schładza się i zbiera; partiami w kotle lub w sposób ciągły w kolumnie.
- 📍 South Tyrol — Alpejska północ Trentino-Górnej Adygi z dwujęzyczną DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Enzian — Przejrzysty destylat sfermentowanych korzeni goryczki żółtej z prowincji Bolzano: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., co najmniej 10 kg suchych korzeni na hektolitr czystego alkoholu.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Südtiroler Golden Delicious · 🥃 Südtiroler Gravensteiner · 🥃 Südtiroler Obstler · 🥃 Wachauer Marillenbrand · 🥃 Abricotine · 🥃 Fränkischer Obstler
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Marille'/'Marille dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): apricots (Prunus armeniaca) fermented in South Tyrol, distilled < 86 % vol. there; partially or fully stoned; methanol ≤ 1000, HCN ≤ 5, acetate and aldehydes < 250 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; variety or area with ≥ 85 % local fruit; Austro-Hungarian heritage (Sachertorte)
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Marille'/'Marille dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Marille/Marille dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)