🥃 Wachauer Marillenbrand

Wachauer Marillenbrand (aguardiente de albaricoque de Wachau) es la denominación protegida de la UE para el destilado transparente austriaco de albaricoques del valle del Danubio de Wachau. La materia prima son solo albaricoques completamente maduros con la denominación protegida «Wachauer Marille», y el destilado se elabora en las 21 comunidades de la región de Wachau (Mautern–Krems). La graduación es de al menos 38 % vol.

Albaricoques de Wachau. La palabra Marille se conoce en la región desde 1509, y el albaricoque se cultiva como cultivo comercial desde 1890. Las variedades seleccionadas por hortelanos y viveros locales entre 1900 y 1960 dan un aroma especiado y frutal. El clima de la región, donde se encuentran el clima panónico y el de Waldviertel, junto con el Danubio y las grandes diferencias térmicas entre el día y la noche, favorece a los albaricoques.

Cómo se elabora. La fruta suele deshuesarse para que la nota del hueso se mantenga contenida; los albaricoques se trituran con cuidado y se destilan con rapidez. La destilación en columna no corresponde a la tradición y no se aplica: solo se usan alambiques sencillos o alambiques con deflegmador. Se diluye con agua local de dureza de hasta 8,4 grados alemanes.

Límites estrictos. Azúcar hasta 4 g por litro, extracto seco hasta 5 g, cianuro de hidrógeno hasta 7 g por hectolitro de alcohol puro y carbamato de etilo hasta 1 mg por litro. Las sustancias volátiles son de al menos 400 g, es decir, el aroma es intenso. El nombre de la destilería en la etiqueta es obligatorio.

Por qué importa. La denominación Wachauer Marillenbrand garantiza albaricoques de Wachau, destilación en alambiques y casi ausencia de azúcar. Es un destilado fuerte, desde 38 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.