🥃 Wachauer Marillenbrand

Wachauer Marillenbrand è una denominazione UE protetta per un distillato austriaco trasparente di albicocche della valle della Wachau, sul Danubio. La materia prima è solo albicocca completamente matura con la denominazione protetta «Wachauer Marille», e la distillazione avviene nelle distillerie di 21 comuni della regione della Wachau — Mautern — Krems. Il titolo alcolometrico è di almeno 38% vol.

Albicocche della Wachau. La parola Marille è attestata già dal 1509, e l'albicocco è coltivato come coltura commerciale in massa dal 1890. Le varietà selezionate dai vivaisti locali dal 1900 al 1960 danno un aroma speziato e fresco di frutta. Alle albicocche giovano l'incontro tra clima pannonico e quello del Waldviertel, il Danubio e le forti escursioni termiche tra giorno e notte.

Produzione. I frutti vengono di norma privati dei noccioli, per contenere la nota del nocciolo; le albicocche intere vengono pressate con delicatezza e distillate rapidamente. La distillazione in colonna non corrisponde alla tradizione e non è ammessa: solo alambicchi semplici o con deflegmatore. Si diluisce con acqua locale di durezza fino a 8,4 gradi tedeschi.

Limiti rigorosi. Zucchero fino a 4 g per litro, residuo secco fino a 5 g, acido cianidrico fino a 7 g per ettolitro di alcol puro, etilcarbammato fino a 1 mg per litro. Le sostanze volatili sono almeno 400 g, quindi l'aroma è ricco. Il nome della distilleria in etichetta è obbligatorio.

Perché conta per voi. Il nome Wachauer Marillenbrand garantisce albicocche della Wachau, distillazione in alambicco e pochissimo zucchero. È un distillato forte da almeno 38% vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.