🥃 Wachauer Marillenbrand

Wachauer Marillenbrand (eau-de-vie d'abricot de la Wachau) est une appellation protégée de l'UE pour un distillat autrichien limpide d'abricots de la vallée de la Wachau, sur le Danube. La matière première est uniquement constituée d'abricots entièrement mûrs de l'appellation protégée « Wachauer Marille », distillés dans les distilleries des 21 communes de la région de la Wachau, de Mautern à Krems. La teneur en alcool est d'au moins 38 % vol.

Les abricots de la Wachau. Le mot Marille est attesté dans la région dès 1509, et l'abricot est cultivé comme culture commerciale depuis 1890. Les variétés choisies par les jardiniers et pépiniéristes locaux entre 1900 et 1960 donnent un arôme épicé et frais de fruit. Les abricotiers profitent de la rencontre des climats pannonien et du Waldviertel, du Danube et de fortes variations de température entre le jour et la nuit.

Mode de fabrication. Les fruits sont généralement dénoyautés, pour que la note de noyau reste discrète ; les abricots entiers sont pressés avec délicatesse et distillés rapidement. La distillation en colonne n'est pas conforme à la tradition et n'est pas utilisée : seuls des alambics simples ou avec déflegmateur sont admis. La dilution se fait avec une eau locale de dureté allant jusqu'à 8,4 degrés allemands.

Limites strictes. Le sucre est limité à 4 g par litre, l'extrait sec à 5 g par litre, l'acide cyanhydrique à 7 g par hectolitre d'alcool pur et le carbamate d'éthyle à 1 mg par litre. Les substances volatiles sont d'au moins 400 g, ce qui donne un arôme riche. Le nom de la distillerie doit figurer sur l'étiquette.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Wachauer Marillenbrand garantit des abricots de la Wachau, une distillation en alambic simple et une quasi-absence de sucre. C'est un distillat fort, d'au moins 38 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.