🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауський абрикосовий дистилят)
Прозорий австрійський дистилят лише зі стиглих абрикосів захищеного найменування «Wachauer Marille»: захищена назва ЄС, від 38 % об., цукру до 4 г/л, без колонної перегонки.
Wachauer Marillenbrand (Вахауський абрикосовий дистилят) — захищена назва ЄС для прозорого австрійського дистиляту абрикосів з долини Вахау на Дунаї. Сировина — лише повністю стиглі абрикоси із захищеним найменуванням «Wachauer Marille», а переганяють їх у винокурнях 21 громади краю Вахау — Маутерн — Кремс. Міцність — щонайменше 38 % об.
Абрикоси Вахау. Слово Marille тут відоме з 1509 року, а як товарну культуру абрикос масово садять з 1890-го. Сорти, які відбирали місцеві садівники й розсадники з 1900 по 1960 рік, дають пряний, свіжофруктовий аромат. Абрикосам допомагають зустріч паннонського й вальдфіртельського клімату, Дунай і великі перепади денної та нічної температури.
Як роблять. Плоди зазвичай звільняють від кісточок, щоб нота кісточки лишалася стриманою; цілі абрикоси давлять обережно й переганяють швидко. Колонна перегонка не відповідає традиції й не застосовується — лише прості куби або куби з дефлегматором. Розводять місцевою водою жорсткістю до 8,4 німецького градуса.
Суворі межі. Цукру — до 4 г на літр, сухого залишку — до 5 г, синильної кислоти — до 7 г на гектолітр чистого спирту, етилкарбамату — до 1 мг на літр. Летких речовин — від 400 г, тобто аромат насичений. Назва винокурні на етикетці обов'язкова.
Чому це важливо для вас. Назва Wachauer Marillenbrand гарантує абрикоси Вахау, перегонку в кубах і майже повну відсутність цукру. Це міцний дистилят від 38 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Австрії |
|---|---|
| Правова основа | захищена назва з 29.08.1994; технічний опис Ref. Ares(2015)4116304 |
| Сировина | повністю стиглі абрикоси найменування «Wachauer Marille», зазвичай без кісточок |
| Спосіб перегонки | прості куби або куби з дефлегматором; безперервна перегонка не застосовується |
| Міцність (% об.) | від 38 % об.; цукру до 4 г/л, сухого залишку до 5 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауський абрикосовий дистилят) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (лише прості куби чи куби з дефлегматором; колони заборонені)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 38 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Фруктовий дистилят
- Пов’язано з
- 🏛️ Вахау (долина Вахау на Дунаї — край абрикоса «Wachauer Marille»)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Кечкеметська абрикосова палінка (Kecskeméti Barackpálinka) (угорська абрикосова палінка із захищеною назвою), 🥃 Гьонцька абрикосова палінка (Gönci Barackpálinka) (гьонцька абрикосова палінка — теж лише з місцевих абрикосів), 🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino) (абрикосовий дистилят Трентіно), 🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауський абрикосовий лікер), 🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауський абрикосовий лікер), 🥃 Wachauer Weinbrand (Вахауський вайнбранд), 🥃 Wachauer Weinbrand (Вахауський вайнбранд), 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят), 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят)
Часті запитання
Чи правда, що Wachauer Marillenbrand можна робити з будь-яких австрійських абрикосів?
Ні. Дозволені лише повністю стиглі абрикоси із захищеним найменуванням «Wachauer Marille» з краю Вахау — Маутерн — Кремс.
Яка міцність Wachauer Marillenbrand?
Щонайменше 38 % об. — трохи вище за загальну межу ЄС для фруктового дистиляту (37,5 %).
Чи додають цукор?
Лише трохи для округлення смаку: не більше 4 г на літр.
Чому кісточки зазвичай прибирають?
Щоб нота кісточки лишалася стриманою; цілі плоди давлять обережно, а затор довго не тримають і кісточки в куб не подають.
Чим він відрізняється від Wachauer Marillenlikör?
Marillenbrand — дистилят без помітного цукру, від 38 % об.; Marillenlikör — солодкий лікер від 15 % об. і 100 г цукру на літр.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят) — Прозорий дистилят абрикосів, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., з легкою ноткою гіркого мигдалю.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
- 🥃 Кечкеметська абрикосова палінка (Kecskeméti Barackpálinka) — Абрикосова палінка з піщаного Кішкуншагу довкола Кечкемета: лише абрикоси без кісточки з місцевих садів, від 40 % об.
Схожі
🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят) · 🥃 Abricotine (Абрикотин) · 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес) · 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер) · 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер) · 🥃 Доленьський сад'євець (Dolenjski sadjevec)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Wachauer Marillenbrand', Ref. Ares(2015)4116304 (English): category 9 fruit spirit; min. 38 % vol.; total dry extract ≤ 5 g/l, sugar ≤ 4 g/l; methanol ≤ 1200, HCN ≤ 7 g/hl a.a.; ethyl carbamate ≤ 1 mg/l; volatiles ≥ 400 g/hl a.a.; only fully ripe 'Wachauer Marille' PDO apricots; fruit usually pitted; simple stills or stills with dephlegmator, no continuous distillation; water ≤ 8.4 °dH; 21 municipalities of Wachau–Mautern–Krems; distillery name on the label
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Wachauer Marillenbrand', Ref. Ares(2015)4116304 (German original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Austria — Wachauer Marillenbrand (9. Fruit spirit)
- eAmbrosia: summary of the PDO 'Wachauer Marille' (Reg. (EEC) 2081/92 application; Wachau–Mautern–Krems area; the name 'Marille' traced in the area to 1509; commercial apricot growing from 1890; hand harvest up to five times a season)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)