🥃 Charanda

A charanda é um destilado mexicano forte, feito de suco de cana-de-açúcar fermentado (guarapo) ou de seus derivados: melado, piloncillo ou melaço. É produzida no estado de Michoacán, em torno da cidade de Uruapan, e desde 2003 o nome tem o estatuto de denominação de origem mexicana. A norma fixa o teor alcoólico entre 35 e 55% vol.

Proteção. O Instituto Mexicano da Propriedade Industrial (IMPI) publicou a declaração do nome «Charanda» em 27 de agosto de 2003, a pedido da associação de produtores de charanda de Uruapan. A zona abrange 16 municípios do centro de Michoacán, 8.606 km², a altitudes de cerca de 1.600 a 3.842 m acima do nível do mar, em planaltos vulcânicos.

Produção. A norma NOM-144-SCFI-2000 fixa os requisitos técnicos. O mosto fermenta com leveduras, algumas selecionadas do próprio suco; a primeira destilação pode ser feita em colunas ou alambiques descontínuos, e a final apenas em alambiques descontínuos. É proibido misturar álcoois sem destilação («a frio»), e o engarrafamento só é permitido dentro da zona.

Categorias. A norma reconhece quatro tipos: o blanco é incolor; o dorado, ou oro, é um lote com álcoois envelhecidos ou adoçado; o reposado envelhece pelo menos 2 meses em recipientes de carvalho de até 5.000 L; o añejo envelhece pelo menos 12 meses em barris de carvalho de até 300 L.

Por que isso importa para você. O nome «Charanda» no rótulo significa que a bebida foi feita em Michoacán segundo a norma mexicana, e a palavra añejo garante um ano em carvalho. É uma bebida forte, e uma dose contém muito etanol. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.