🥃 Cachaça de Paraty

A Cachaça de Paraty é uma aguardente de cana do município de Paraty, na costa do estado do Rio de Janeiro; é a primeira cachaça do Brasil com indicação geográfica. O Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) reconheceu-a em 2007 como indicação de procedência e, em 2024, como denominação de origem, a primeira para um destilado brasileiro.

Um nome protegido. O requerente é a APACAP, a associação de produtores artesanais de cachaça e amigos de Paraty. Segundo uma análise de 2025 das indicações geográficas brasileiras, o nome abrange seis alambiques, e a área tem cerca de 700 km² do município. A proteção abrange duas bebidas: a cachaça e a «aguardente composta azulada», uma aguardente de cana com tonalidade azulada.

Porquê Paraty. Para justificar a denominação de origem, o INPI apontou fatores naturais e humanos: a grande amplitude altimétrica da Serra do Mar, chuvas abundantes e regulares, cana-de-açúcar cultivada à mão, adubação com bagaço e vinhaça e pouco uso de pesticidas. O sabor é descrito como ligeiramente doce, com um calor agradável do álcool.

História. Paraty é uma cidade histórica da época colonial, e aqui se produz cachaça desde pelo menos o século XVII; segundo o Sebrae, a partir do século XVIII era enviada para a Europa. Os produtores de hoje são pequenos alambiques familiares. Os requisitos gerais da cachaça são fixados pelo Decreto n.º 6.871/2009: entre 38 e 48 % vol. e no máximo 6 g/l de açúcar.

Porque é importante para si. A palavra «Paraty» no rótulo significa que a cachaça foi produzida neste município segundo as regras da associação, e não apenas no estilo da região. É uma bebida forte, como qualquer cachaça: 38–48 % vol. A OMS recorda que não existe um nível de consumo de álcool seguro.