🧀 Suluguni
Queijo georgiano em salmoura que estica quando aquecido.
O suluguni é um queijo georgiano em salmoura, da região de Samegrelo (Mingrélia), no oeste da Geórgia. Faz-se de leite de vaca, de búfala ou de cabra, ou de uma mistura destes. A técnica é próxima dos queijos de pasta filata: o leite é coalhado com coalho, a coalhada é mantida até atingir a acidez certa (cheddarização), depois é partida, derretida em água quente, amassada e esticada até formar uma massa elástica. Esta é moldada em discos planos e conservada em salmoura.
O suluguni acabado tem uma textura em camadas e elástica, um sabor moderadamente salgado e ligeiramente ácido, e uma cor que vai do branco ao amarelo-pálido. Existe também uma versão fumada. Desde 2012, o nome Sulguni está protegido na Geórgia como indicação geográfica.
O suluguni distingue-se da mozzarella pela densidade, pela salinidade e pela salmoura, e do queijo imeretiano por ser derretido e esticado, por isso fica fibroso ao aquecer. É o principal queijo do khachapuri mingreliano; frita-se em pão ralado, cozinha-se num ketsi (frigideira de barro), come-se fresco com ervas e serve-se como «suluguni em matsoni».
Como se relaciona com o leite
🧀 Suluguni → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de vaca
- Onde é tradicional
- 🌍 Cáucaso
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Georgianos
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧀 Queijo
- Vinho e leite
- 🍷 Supra georgiana, 🍷 Vinho e queijo
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre suluguni e mozzarella?
Ambos são queijos de pasta filata e ficam fibrosos ao aquecer. O suluguni é mais denso e mais salgado e conserva-se em salmoura; a mozzarella é um queijo fresco e delicado.
De que leite se faz o suluguni?
De leite de vaca, de búfala ou de cabra, ou de uma mistura destes.
Que queijo se usa no khachapuri?
Normalmente o suluguni, o queijo imeretiano ou uma mistura dos dois; o khachapuri mingreliano também leva suluguni por cima.
Comparações
O que ler a seguir
- 🌍 Cáucaso — Região montanhosa entre o mar Negro e o Cáspio: berço do kefir e do matsoni.
- 🧑🤝🧑 Georgianos — Povo kartveliano, principal população da Geórgia, no Cáucaso do Sul; matsoni e queijos para o khachapuri no dia a dia, e vinho de qvevri no banquete.
- 🏺 Laticínios tradicionais — Produtos feitos há séculos segundo receitas populares: fermentação, fabricação de queijo, cozimento lento, secagem. Ligados a regiões e povos.
- 🍷 Vinho e queijo — Combinação clássica: a acidez e os taninos do vinho refrescam o queijo gordo e salgado.
- 🍷 Supra georgiana — Grande banquete georgiano com longos brindes ao vinho.
Semelhantes
🧀 Parmesão · 🧀 Camembert · 🧀 Gouda · 🧀 Cheddar · 🧀 Halloumi · 🧶 Queijo Oaxaca
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.