🥃 Bagaço
Películas, grainhas e engaços da uva que sobram após a prensagem.
O bagaço são as películas, grainhas e engaços das uvas que sobram depois de se prensar o sumo. Muito do que é a uva fica ainda depois de feito o vinho. O bagaço pode ser fresco, se o sumo foi prensado de uvas brancas antes da fermentação, ou fermentado, se o vinho fermentou juntamente com ele.
O bagaço não se deita fora; vai para vários produtos. Dele se destilam aguardentes fortes: a grappa italiana, a chacha georgiana, o tsipouro grego. O óleo de grainha prensa-se das grainhas. O bagaço também fornece tartarato, taninos e alimento para animais. Em Itália existe um queijo que é envelhecido em bagaço de uva.
Com água e bagaço, faz-se a piquette, uma bebida leve e fraca que outrora se bebia nas quintas. O bagaço pertence aos produtos da uva, como o xarope de uva. O aproveitamento dos subprodutos é uma forma sensata de não desperdiçar material valioso. Graças a isso, a vinificação dá não só vinho, mas muitos outros produtos.
Conexões
- Passo anterior
- 🥃 Grappa, 🥃 Chacha, 🍷 Óleo de grainha de uva
- Faz parte de
- 🥃 Produtos da uva
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Piquette, 🥃 Grappa, 🥃 Aguardente de bagaço, 🥃 Óleo de grainha de uva, 🥃 Cristais de tartarato
- Vinho e leite
- 🧀 Queijo, 🌾 Ração concentrada
Perguntas frequentes
O que é o bagaço da uva?
As películas, grainhas e engaços que sobram depois de o sumo ser prensado.
Que se faz com o bagaço?
Aguardentes fortes como a grappa e a chacha, óleo de grainha e alimento para animais.
O que é a piquette?
Uma bebida fraca feita de água e bagaço, que outrora se fazia nas quintas.
Semelhantes
🥃 Rakia de uva · 🥃 Aguardente de bagaço · 🥃 Borras · 🥃 Óleo de grainha de uva · 🥃 Sumo de uva · 🥃 Arak
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.