🍷 Método tradicional

O método tradicional é uma forma de fazer vinho espumante em que a segunda fermentação acontece na própria garrafa. É assim que se faz o Champagne, por isso antigamente se chamava método champanhês. Esse termo fica agora reservado ao Champagne, e os outros vinhos dizem método tradicional ou clássico.

Primeiro faz-se um vinho tranquilo de base. Depois vem o tirage: adicionam-se açúcar e levedura à garrafa, que é fechada com uma cápsula de coroa. A levedura consome o açúcar e liberta dióxido de carbono, que fica no vinho em forma de bolhas. O vinho repousa depois sobre as borras durante meses ou muitos anos, o que acrescenta notas de pão e brioche. O remuage leva o sedimento ao gargalo, o dégorgement retira-o, e a dosagem define a doçura.

O Champagne, o Crémant, o Cava, o Franciacorta, o Trento, o Cap Classique sul-africano e o espumante inglês fazem-se assim. O método é lento e caro, mas dá bolhas finas e duradouras. Alternativas mais simples são o método de transferência e o método Charmat em cuba.