🍷 Método de transferência
O vinho fermenta na garrafa e depois é transferido para um depósito, filtrado e reengarrafado.
O método de transferência é uma forma de fazer espumante que fica entre o método tradicional e o método Charmat. Tal como no Champanhe, a segunda fermentação ocorre na garrafa. Mas o vinho não permanece nessa garrafa: é transferido.
Depois da fermentação e de algum tempo sobre as borras, as garrafas são esvaziadas sob pressão para um grande depósito fechado. Aí o vinho é filtrado para retirar o sedimento de levedura, junta-se a dosagem e volta a encher-se em garrafas novas e limpas. Assim dispensa-se o remuage, a lenta rotação manual e inclinação de cada garrafa.
O método foi desenvolvido na Alemanha no século XX e continua a ser usado no vinho alemão, na Austrália e nos Estados Unidos. Adequa-se a garrafas muito pequenas ou muito grandes, difíceis de manusear à maneira antiga. O sabor aproxima-se do vinho fermentado em garrafa, porque o vinho repousou sobre a levedura. Os rótulos costumam dizer «fermentado em garrafa» e não «fermentado nesta garrafa», e é assim que se distingue do método tradicional.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Método de transferência → → → 🗺️ Vinho alemão → tipo de → 🗺️ Vinhos da Europa → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Método tradicional
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho alemão
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Método tradicional, 🍷 Método Charmat
Perguntas frequentes
O que é o método de transferência?
Uma forma de fazer espumante: fermenta na garrafa, depois é esvaziado para um depósito, filtrado e reengarrafado.
Em que se diferencia do método tradicional?
No método tradicional o vinho fica na mesma garrafa e o sedimento é retirado por remuage. No método de transferência o vinho é transferido e filtrado.
Porque se usa o método de transferência?
É mais barato e rápido, dispensa o remuage e funciona bem com formatos de garrafa invulgares.
Semelhantes
🍷 Licor de tiragem · 🍷 Tiragem · 🍷 Degorgement · 🍷 Remuage · 🍷 Dosagem · 🍷 Método contínuo