🍷 Pupitre
Suporte de madeira com orifícios inclinados onde as garrafas são colocadas para o remuage.
O pupitre é um suporte de madeira para garrafas de espumante. Duas tábuas são unidas em forma de A e perfuradas com furos inclinados para os gargalos. Nele se colocam as garrafas de Champagne e de outros vinhos de método tradicional durante a remuage.
Porque é necessário? Depois da segunda fermentação, a levedura morta fica no sedimento dentro da garrafa. Tem de ser juntada ao gargalo para poder ser retirada. Todos os dias um trabalhador roda ligeiramente cada garrafa e inclina-a um pouco mais com o gargalo para baixo. Ao longo de algumas semanas, a garrafa passa de quase horizontal a quase vertical, e o sedimento desliza até à rolha.
A invenção do pupitre é atribuída à casa da viúva Clicquot, em Champagne, no início do século XIX. Um bom remueur podia rodar dezenas de milhares de garrafas por dia. Hoje a maioria dos produtores usa máquinas chamadas girapalettes, que rodam centenas de garrafas de uma vez. Os pupitres ainda são usados para cuvées especiais e formatos grandes, e continuam a ser um símbolo familiar do vinho francês e das caves de Champagne.
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Remuage
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho francês
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Remuage
Perguntas frequentes
O que é um pupitre?
Um suporte de madeira com furos inclinados, onde as garrafas de espumante são colocadas durante a remuage, para juntar o sedimento ao gargalo.
Quem inventou o pupitre?
É atribuído à casa da viúva Clicquot, em Champagne, no início do século XIX.
Ainda se usam pupitres?
Sim, mas menos. A maior parte da remuage é feita por máquinas, e os pupitres ficam para vinhos especiais e garrafas grandes.
Semelhantes
🍷 Gyropalette · 🍷 Degorgement · 🍷 Licor de expedição · 🍷 Crioextração · 🍷 Tiragem · 🍷 Vinho de reserva