🥃 Pálinka de marmelo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
Pálinka de marmelo de Nagykunság: pelo menos 50 % de destilados do marmelo local de Mezőtúr, teor alcoólico a partir de 40 % vol.
A pálinka de marmelo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de marmelo de 47 municípios do condado de Jász-Nagykun-Szolnok, a leste do Tisza. Pelo menos metade da bebida são destilados da variedade local de marmelo de Mezőtúr, que dá notas de rosa; o teor alcoólico é de 40 % vol. ou mais.
O pedido foi apresentado em 18 de outubro de 2016, os requisitos principais foram publicados em 12 de maio de 2021 (OJ C 184) e o nome foi registrado em 2021 (OJ L 305, 31.08.2021). A árvore-mãe do marmelo de Mezőtúr foi encontrada em 1955, em Mezőtúr, por Sándor Brozik; no catálogo nacional de variedades ela consta desde 1995. A zona é a mesma da pálinka de ameixa de Nagykunság: mais de 2350 horas de sol e, em média, 12 °C por ano.
O marmelo é colhido maduro, com matéria seca de 12 % ou mais, e triturado em purê. A fermentação, a 18–22 °C, dura de 10 a 30 dias, e a destilação é fracionada dupla em alambique com superfície de cobre ou equivalente. A menção «érlelt» significa pelo menos 3 meses em barris de até 1000 l ou um ano em maiores, e «ágyas», pelo menos 3 meses sobre um leito de 10 kg de marmelo local fresco ou 5 kg de seco por 100 l.
Os requisitos são mais rígidos do que para a pálinka de ameixa da região: metanol de até 1100 g/hl, substâncias voláteis de 400 g/hl ou mais e ácido cianídrico de até 3 g/hl de álcool anidro. A pálinka jovem é incolor, seca, com notas cítricas e leve tanicidade; a envelhecida é palha ou dourada. A embalagem é de vidro ou cerâmica de até 2 l.
Por que isso importa para você. No rótulo, procure o nome e, separadamente, a expressão «földrajzi árujelző»; «érlelt» ou «ágyas» só são acrescentadas nas condições do caderno. A pálinka de marmelo de Madaras é outro nome, de outro condado. A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 9 — destilado de fruta; IG PGI-HU-02233, pedido 18.10.2016, registro 31.08.2021 |
|---|---|
| Matéria-prima | marmelos de 47 municípios a leste do Tisza; pelo menos 50 % da variedade de Mezőtúr |
| Álcool (% vol.) | a partir de 40 % vol. |
| Envelhecimento mínimo | não obrigatório; «érlelt» — a partir de 3 meses (até 1000 l) ou 1 ano; «ágyas» — a partir de 3 meses sobre frutas |
| Método de destilação | destilação fracionada dupla em alambique com superfície de cobre ou equipamento equivalente |
| Base legal | OJ C 184, 12.05.2021; OJ L 305, 31.08.2021; Reg. (UE) 2019/787 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pálinka de marmelo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) → tipo de → 🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Vidro, 🍷 Rótulo de vinho
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍎 Aguardentes de fruta, 🥃 Pálinka
- Relacionado a
- 🌍 Europa Central
- Semelhanças e diferenças
- 🍏 Aguardente de sidra e de perada, 🍸 Licores, 🥃 Aguardente de fruta, 🥃 Pálinka de ameixa de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Pálinka de ameixa de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka)
Perguntas frequentes
O que é a pálinka de marmelo de Nagykunság?
Nome protegido na UE (categoria 9) para pálinka de marmelo de 47 municípios do condado de Jász-Nagykun-Szolnok, a leste do Tisza; pelo menos metade da bebida são destilados da variedade de Mezőtúr.
É verdade que ela só pode ser feita com o marmelo de Mezőtúr?
Não. O marmelo de Mezőtúr deve representar pelo menos 50 % dos destilados, e o restante pode vir de outras variedades de marmelo cultivadas na zona; é o marmelo de Mezőtúr que define as notas de rosa.
De onde vem a variedade de marmelo de Mezőtúr?
A árvore-mãe foi encontrada em 1955, em Mezőtúr, por Sándor Brozik; a variedade foi obtida por seleção e incluída no catálogo nacional de variedades em 1995.
Quanto tempo fermenta o mosto de marmelo?
De 10 a 30 dias a 18–22 °C e pH 2,8–3,5, conforme a qualidade dos frutos. Depois o mosto é destilado o mais rápido possível.
Em que a exigência do marmelo difere da da ameixa nesta região?
Para a pálinka de marmelo os limites são mais rígidos: metanol de até 1100 g/hl em vez de 1200, substâncias voláteis de 400 g/hl ou mais em vez de 200 e ácido cianídrico de até 3 g/hl de álcool anidro.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍸 Licores — O licor é uma bebida espirituosa adoçada com ervas, frutas ou nozes: a partir de 15 % vol., em geral com pelo menos cem gramas de açúcar por litro.
Semelhantes
🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Pálinka de pêssego de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka de ameixa de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka de damasco de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) · 🥃 Pálinka de damasco de Gönc (Gönci Barackpálinka)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Nagykunsági birspálinka», OJ C 184, 12.5.2021, p. 19
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Nagykunsági birspálinka, PGI-HU-02233 (EUGI00000016160)
- Registration of «Nagykunsági birspálinka», OJ L 305, 31.8.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)