🥃 Slivovitz

O slivovitz, ou šljivovica, é uma bebida espirituosa de fruta obtida por fermentação e destilação de ameixas. Na UE, «slivovitz» é uma das denominações legais do destilado de ameixa, a par de «plum» e «quetsch». Enquadra-se na categoria 9 do Regulamento 2019/787: teor alcoólico de pelo menos 37,5 % vol., sem álcool, aromas nem corantes adicionados.

As regras para a ameixa são concretas. Cada destilação faz-se abaixo de 86 % vol., para que o aroma venha do fruto; as substâncias aromáticas voláteis devem ser pelo menos 200 g por hectolitro de álcool puro. Para a ameixa, o metanol é permitido até 1200 g/hl, o ácido cianídrico dos caroços até 7 g/hl e o açúcar até 18 g/l. Em búlgaro, checo, croata, polaco, eslovaco e esloveno, a denominação pode ser formada a partir do nome do fruto com um sufixo, daí šljivovica, slivovice e śliwowica.

Na Sérvia, a lei de 2015 sobre bebidas espirituosas exige que o nome de uma rakija de fruta contenha a palavra «rakija» e o nome do fruto, e para a ameixa permite também «šljivovica». Em 2022, a UNESCO inscreveu na Lista Representativa a tradição sérvia da šljivovica: as ameixas de pomares próprios fermentam de três a quatro semanas, são destiladas em alambiques de cobre feitos à mão, e o destilado mais forte da segunda destilação envelhece pelo menos um ano, normalmente em barril de carvalho.

O registo da UE protege Hrvatska stara šljivovica e Slavonska šljivovica (Croácia, 2012), Troyanska e Loveshka slivova rakya (Bulgária, 2005), enquanto a polaca Śliwowica łącka aguarda registo. Também a Hungria (três szilvapálinka) e a Alemanha (Zwetschgenwasser) têm destilados de ameixa.

Porque é importante para si. «Slivovitz» garante ameixa, não um país: a origem só é confirmada por uma indicação geográfica. A cor dourada vem da madeira: o caramelo só é permitido após um ano de envelhecimento nela. Os limites de metanol e de ácido cianídrico aplicam-se a todo o slivovitz vendido na UE. OMS: não existe uma dose segura de álcool.