🥃 Rakia

A rakia designa as aguardentes fortes de fruta e de uva dos Balcãs: ameixa, marmelo, alperce, pera, uva ou bagaço. O direito da UE não tem uma categoria «rakia»: a de fruta é a categoria 9 do Regulamento 2019/787, a de bagaço a 6 e a de vinho a 4. Mínimo: 37,5 % vol. nas três.

Na Sérvia, a rakia é definida pela lei das bebidas espirituosas de 2015. A «rakija od voća» obtém-se apenas por fermentação e destilação de frutos carnudos, bagas ou legumes, com ou sem caroço, abaixo de 86 % vol., para que o destilado conserve o cheiro e o sabor da matéria-prima. O álcool adicionado e a aromatização são proibidos; o metanol limita-se a 1000 g/hl, a 1200 para ameixa, maçã ou alperce e a 1350 para a pera Williams ou o marmelo. O nome deve conter a palavra «rakija» e o nome do fruto, e para a ameixa é permitido «šljivovica». A komovica é rakia de bagaço de uva, também a partir de 37,5 % vol.

No registo da UE, 12 denominações búlgaras contêm a palavra «rakya»: dez de uva, como Sungurlarska ou Pomoriyska grozdova rakya, e duas de ameixa, Troyanska e Loveshka (2005). Em 2012, a Croácia protegeu Hrvatska loza (de uva), duas šljivovica e a Hrvatska travarica de ervas.

Em 2022, a UNESCO inscreveu na Lista Representativa a tradição sérvia da šljivovica: é destilada duas vezes em alambiques de cobre feitos à mão e envelhece pelo menos um ano, normalmente em carvalho.

Porque é importante para si. A palavra «rakia» não diz de que é feita a bebida: procure o nome do fruto, como em «rakija od šljive» ou «šljivovica», ou «loza» e «grozdova» para a uva. A origem só é garantida por uma denominação protegida. Aromatizar a rakia de fruta é proibido. OMS: não existe uma dose segura de álcool.