🥃 Pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka)

A pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de marmelos cultivados no condado de Bács-Kiskun, no sul da Hungria. O teor alcoólico é de pelo menos 43 % vol., e o preparo do mosto, a fermentação, a destilação e o repouso ocorrem apenas em destilarias comerciais desse condado.

O pedido foi apresentado em 6 de março de 2019, os requisitos principais foram publicados em 31 de maio de 2021 (OJ C 205) e o nome foi registrado em 2021 (OJ L 332, 21.09.2021); o requerente é um destilador da aldeia de Madaras. Segundo o caderno, o solo arenoso solto aquece rápido, a temperatura média anual é de 11,2 °C e a precipitação, de 475 mm, de modo que o marmelo amadurece mais doce do que em outras regiões.

Uma etapa especial é o amadurecimento do marmelo após a colheita, por até 5 dias em local fresco. A penugem da casca é lavada e raspada: em grande quantidade, ela dá à pálinka uma adstringência desagradável. O mosto fermenta a 16–22 °C e pH de cerca de 3–3,2, até restar menos de 5 g de açúcar por 100 g. A destilação é feita duas vezes em alambique tradicional de cobre de até 1000 l, em geral com 300–500 l; o primeiro destilado tem 15–28 % vol.

O metanol chega a 1250 g/hl, as substâncias voláteis são de 400 g/hl ou mais e o acetato de etila, de até 300 g/hl de álcool anidro. Antes do engarrafamento, a pálinka repousa sem diluir (em geral a 60–70 % vol.) em garrafão ou aço inoxidável, no escuro. É transparente como água, com notas cítricas, ceráceas e de compota.

Por que isso importa para você. Os 43 % vol. são um teor mínimo maior do que o da maioria das pálinkas; uma bebida mais fraca do que esse limite não corresponde ao nome. Ela só é engarrafada em vidro limpo ou cerâmica. A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.