🥃 Poire Williams

A poire Williams (Williamsbirne) é um destilado de fruta transparente obtido por fermentação e destilação de peras da variedade Williams. Na UE o nome «Williams» só pode constar de um destilado de pera feito exclusivamente com peras desta variedade. Pertence à categoria 9 do regulamento 2019/787: graduação a partir de 37,5 % vol., sem álcool adicionado, aromas nem corantes.

Para as peras Williams o regulamento prevê uma exceção à parte. O seu destilado pode conter até 1350 g de metanol por hectolitro de álcool puro, como o de marmelo ou de groselha-preta, enquanto para as outras peras o limite é de 1200 g/hl. Cada destilação deve ficar abaixo de 86 % vol., as substâncias aromáticas voláteis devem ser pelo menos 200 g/hl e o açúcar não mais de 18 g/l. Se o nome não for claro para o comprador, o rótulo deve incluir também a palavra «spirit».

O registo da UE inclui quatro nomes protegidos de destilado de pera Williams, todos desde 12 de junho de 1989: Schwarzwälder Williamsbirne (Alemanha), Südtiroler Williams, Williams friulano e Williams trentino (Itália). Na Suíça, desde 21 de dezembro de 2001 aplica-se a AOP Eau-de-vie de poire du Valais: apenas peras Williams do cantão do Valais, onde são cultivadas, fermentadas, destiladas e engarrafadas; graduação à venda a partir de 40 % vol.

O destilado de pera Williams não deve ser confundido com o destilado de perry, feito de sumo de pera fermentado. Esse pertence à categoria 10, tal como o Eau-de-vie de poiré de Normandie, e tem um limite de açúcar de 15 g/l.

Porque é importante para si. «Williams» no rótulo significa apenas peras desta variedade, ao passo que um simples «pear spirit» significa peras quaisquer. «Poiré» remete para um destilado de sidra de pera, ou seja, outra bebida. A origem é garantida por um nome protegido. OMS: não existe uma quantidade segura de álcool.