🥃 Pálinka

A pálinka é um destilado de fruta húngaro cujo nome está protegido na UE desde 2008 como indicação geográfica comum à Hungria e à Áustria. Na Hungria só pode ser feita com fruta cultivada no país, e a maceração, a destilação, o envelhecimento e o engarrafamento também têm de ser feitos lá. A graduação mínima é de 37,5 % vol., como em todos os destilados de fruta.

A lei húngara LXXIII de 2008 sobre a pálinka é mais rigorosa do que as regras gerais da UE. O regulamento permite até 18 g/l de açúcar num destilado de fruta, mas a pálinka não pode ser adoçada, nem sequer para arredondar o sabor; também não pode ser aromatizada nem corada. Não se podem usar bagaços ou borras enriquecidos com açúcar de beterraba, de cana ou de fruta. A parte austríaca do nome aplica-se apenas aos destilados de alperce de vários estados federados.

A lei descreve também o envelhecimento. «Érlelt» significa pelo menos 3 meses em recipientes até 1000 l ou 6 meses em tonéis de madeira de 1000 l ou mais. «Ó» (ópálinka) significa pelo menos um ano em recipientes até 1000 l ou dois anos em tonéis de 1000 l ou mais. O destilado de bagaço de uva húngara chama-se törkölypálinka.

Além da Pálinka comum, o registo da UE inclui mais 14 nomes húngaros da categoria 9: três de ameixa (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), dois de alperce (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), dois de marmelo, e de maçã, ginja, cereja, pêssego, pera silvestre, abrunho e Borzag pálinka de bagas de sabugueiro-anão (2023).

Porque é importante para si. A palavra «pálinka» garante fruta húngara e produção húngara, ou alperce austríaco. A pálinka não pode conter açúcar. «Érlelt» e «ó» indicam um envelhecimento mínimo, e o nome de uma localidade é uma indicação protegida distinta. OMS: não existe uma quantidade segura de álcool.