🏷️ Envelhecimento biológico
Envelhecimento sob um véu de flor, que mantém o ar afastado do vinho.
O envelhecimento biológico é a maturação do vinho debaixo de uma camada de levedura viva, chamada «flor». A levedura forma uma película fina na superfície do vinho e afasta o ar. O vinho não oxida, mantém-se claro e ganha um sabor especial. O método é conhecido em Espanha, na zona de Jerez, onde os xerez secos fino amadurecem desta forma. Existe um envelhecimento semelhante em França, por exemplo no Jura. As barricas não são cheias até ao topo, para que haja espaço à superfície para a película. A flor alimenta-se do álcool e da glicerina do vinho, por isso o vinho torna-se mais seco e mais leve e ganha notas de amêndoa e pão fresco. Os vinhos de graduação moderada prestam-se ao envelhecimento biológico. Se o álcool for demasiado alto, a levedura morre e o vinho passa para o envelhecimento oxidativo. Os dois métodos são opostos: no segundo, o ar toca no vinho. Os vinhos envelhecidos desta forma chamam-se vinhos de flor. É uma das formas de envelhecer o vinho.
Como se liga ao tema «Vinho»
🏷️ Envelhecimento biológico → semelhante → 🍷 Vinhos de flor → tipo de → 🍷 Tipos de vinho → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🏷️ Envelhecimento do vinho
- Onde se aplica
- 🗺️ Vinho espanhol, 🗺️ Vinho francês
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vinhos de flor, 🍷 Fino
Perguntas frequentes
O que é a flor?
Uma película de levedura viva na superfície do vinho, que o protege do ar.
Onde se usa o envelhecimento biológico?
Em Espanha, na zona de Jerez, onde se faz o fino, e também em França, por exemplo no Jura.
Em que se diferencia do envelhecimento oxidativo?
No envelhecimento biológico, a levedura protege o vinho do ar; no oxidativo, o ar toca no vinho.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho francês — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🗺️ Vinho espanhol — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
Semelhantes
🏷️ Envelhecimento oxidativo · 🏷️ Categorias de envelhecimento espanholas · 🏷️ Solera · 🏷️ Envelhecimento em carvalho · 🏷️ Envelhecimento em garrafa · 🏷️ Barrique
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.