🍏 Aguardente de sidra e de perada

A aguardente de sidra e a aguardente de perada são bebidas espirituosas obtidas apenas pela destilação de sidra (sumo de maçã fermentado) ou de perada (sumo de pera fermentado). Na UE é a categoria 10: pelo menos 37,5 % vol., sem álcool adicionado nem aromas. A mais conhecida é o calvados da Normandia, seguida da eau-de-vie de cidre bretã.

A sidra ou a perada é destilada abaixo de 86 % vol., para que o aroma e o sabor venham da fruta. As substâncias voláteis têm de atingir pelo menos 200 g por hectolitro de álcool puro, e o metanol não pode passar de 1000 g/hl. Aromatizar é proibido, embora os métodos tradicionais de produção continuem permitidos. A cor só se acerta com caramelo.

Há três denominações legais: «aguardente de sidra», só de sidra; «aguardente de perada», só de perada; e «aguardente de sidra e de perada», da mistura. Pode adoçar-se para arredondar o sabor, mas sem passar de 15 g por litro, expressos em açúcar invertido.

O registo europeu eAmbrosia lista 9 indicações geográficas nesta categoria. Sete são francesas: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais, Eau-de-vie de cidre de Bretagne, Eau-de-vie de cidre de Normandie, Eau-de-vie de cidre du Maine e Eau-de-vie de poiré de Normandie. As outras duas são a Aguardiente de sidra de Asturias (Espanha) e a Somerset Cider Brandy (Inglaterra).

Porque é que isto importa para si. Não confunda a aguardente com a sidra: a sidra é só a matéria-prima, enquanto a garrafa de aguardente tem pelo menos 37,5 % de álcool. «Perada» no rótulo quer dizer só peras. OMS: não existe um nível seguro de álcool.