🥃 Uísque japonês

O uísque japonês (Japanese whisky) é, segundo a norma da associação do setor JSLMA, o uísque produzido inteiramente no Japão: a partir de malte, outros cereais e água japonesa, sacarificado, fermentado e destilado numa destilaria japonesa, envelhecido pelo menos três anos em barris de madeira até 700 l e engarrafado no Japão a partir de 40 % vol.

A lei japonesa do imposto sobre o álcool de 1953 define o uísque de forma muito mais ampla. É o destilado de um mosto fermentado de cereais germinados, destilado abaixo de 95 % vol., ao qual se podem juntar álcool, outras bebidas espirituosas, aromatizantes, corantes e água, desde que a parte de álcool de uísque seja de pelo menos 10 %. A lei não fixa qualquer tempo de envelhecimento.

Por isso, a 12 de fevereiro de 2021, a JSLMA adotou uma norma própria de rotulagem «Japanese whisky». Está em vigor desde 1 de abril de 2021, e os produtos já vendidos com esse nome tiveram um prazo de transição até 31 de março de 2024. O malte é obrigatório, dos aditivos só é permitido o corante de caramelo simples, e as palavras «Japanese» e «whisky» têm de estar juntas, sem nada pelo meio.

A norma proíbe também as fórmulas para a contornar: «Japan whisky», «Nihon whisky», traduções e as palavras «type» ou «style». Se a bebida não cumprir os requisitos, o rótulo não pode ter, sem explicação, nomes japoneses, nomes de cidades, montanhas e rios, a bandeira ou o nome de uma era japonesa. A associação explica que no estrangeiro se vendeu como «japonês» até uísque feito apenas com álcoois importados. Para os produtos conformes criou o logótipo «JW».

Porque é importante para si. As palavras «Japanese whisky» na garrafa de um membro da JSLMA significam matéria-prima japonesa, destilação no Japão e pelo menos três anos de envelhecimento aí. Um simples «whisky» de uma empresa japonesa pode conter uísque importado ou álcool adicionado: veja o rótulo e o logótipo JW. A norma é voluntária e não substitui a lei. A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.