🥬 Espinafre
Também conhecido como: Espinafre desidratado
Hortaliça de folha (Spinacia oleracea) que dá cor natural à massa verde: o espinafre desidratado vai na massa e as folhas cozidas, em recheios com ricota.
O espinafre (Spinacia oleracea) é uma hortaliça de folha da família das amarantáceas e, na massa, o corante natural clássico da massa verde. É adicionado à sêmola de trigo duro ou à massa com ovos como pó de espinafre desidratado, como purê ou, na massa fresca, como folhas cozidas e picadas.
A quantidade é pequena: os fabricantes italianos e alemães declaram em geral cerca de 2–3% de espinafre desidratado na lista de ingredientes, o suficiente para tingir a massa e dar-lhe um sabor vegetal suave. É assim nas Lasagne Verdi e Paglia e Fieno da Barilla Emiliane, nas tagliatelle com espinafre da De Cecco e nas peças verdes da massa tricolor da La Fabbrica della Pasta, Misko e Gallo. Nas massas recheadas o espinafre vai no recheio, sobretudo com ricota em tortelloni e ravioli, e nos Maultaschen da Suábia.
Para a massa seca, as folhas são lavadas, branqueadas, secas e moídas em pó fino, misturado à massa antes da extrusão ou da laminação. A secagem suave conserva mais clorofila verde; o cozimento longo e os molhos ácidos deixam a cor mais apagada.
Na Itália, a massa seca com ingredientes além da sêmola de trigo duro e da água é vendida como «pasta speciale» segundo o Decreto DPR 187/2001, e a hortaliça tem de constar da lista de ingredientes. O espinafre não está entre os 14 alergénios do Regulamento (UE) n.º 1169/2011. A massa verde tem sabor só um pouco diferente e combina com manteiga, natas, queijo e molhos de tomate leves.
Factos
| Matéria-prima | Folhas de espinafre (Spinacia oleracea): pó desidratado, purê ou folhas cozidas |
|---|---|
| Uso | Massa verde (tagliatelle, lasanha verde, tricolor); recheios com ricota |
| Sabor | Suave, ligeiramente vegetal |
Como se liga ao tema «Massa»
🥬 Espinafre → tipo de → Ingredientes e composição da massa → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- Barilla Emiliane Lasagne Verdi Spesse, Barilla Emiliane Paglia e Fieno Ruvide, Barilla Emiliane Tortelloni con Ricotta e Spinaci, De Cecco Fettuccine n.310 all'uovo con spinaci, De Cecco Lasagne n.114 all'uovo con spinaci, De Cecco Tagliatelle n.107 all'uovo con spinaci, De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno, De Cecco Farfalle n.93 Tricolore, De Cecco Farfalle n.93 con Spinaci, De Cecco Fusilli n.34 Tricolore
e mais 114
De Cecco Fusilli n.34 con Spinaci, De Cecco Gramigna n.31 con Spinaci, De Cecco Linguine n.7 con Spinaci, De Cecco Penne Rigate n.41 Tricolore, De Cecco Penne Rigate n.41 con Spinaci, De Cecco Spaghetti n.12 con Spinaci, Divella Tagliatelle Verdi n.91B, Divella Penne al Pomodoro e Spinaci n.27, Divella Fusilli al Pomodoro e Spinaci n.40, Divella Spaghetti al Pomodoro e Spinaci n.8, Divella Farfalle al Pomodoro e Spinaci n.85, Divella Lunette Ricotta di Bufala, Spinaci, e Scorzette di Limone, Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci Trafilati al Bronzo, Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci, Agnesi Tagliatelle all'uovo paglia e fieno, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci, Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci, Giovanni Rana Paglia e Fieno, Giovanni Rana Lasagne con Spinaci Sfogliagrezza, Lubella Świderki z Warzywami, Misko Trikolore Trivelaki, Misko Trikolore Penne Rigate, Misko Trikolore Tortellini me Tyria, Filiz Sebzeli Burgu Makarna, Melissa Spaghetti me Spanaki, Delverde Farfalle Tricolore n.5, Delverde Nidi Tagliatelle with Spinach n.134, Delverde Eliche Tricolore n.116, Panzani Torti Tomates & Epinards 3 Minutes, Panzani Farfalle Tomates & Epinard, Panzani Torti Tomates & Epinards, Lustucru Sélection Tagliatelles Basilic, Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Ricotta Epinards, Gallo Tagliatelle espinaca, Gallo Spaghetti Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten, Gallo Plumas con tomate y espinacas, Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas, Gallo Pajaritas con tomate y espinacas, Gallo Margaritas con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas, Settele Spinat-Spätzle, Settele Gemüse-Maultaschen, Settele Gemüse-Maultaschen geschnitten, Settele Maultaschen Unsere Besten, Settele Gerollte Maultaschen, Settele Original schwäbische Maultaschen, Settele Maultaschen gerollt geschnitten, Settele Vegane Maultaschen, Settele Wirtshaus-Maultaschen, Settele Vegane Geschnittene Maultaschen, Settele Wirtshaus-Maultaschen Gemüse, Settele Wirtshaus-Maultaschen Rind, Settele Feinste Mini-Maultaschen, Settele Feinste Mini-Maultaschen - Rind, Settele Feinste Mini-Maultaschen - Gemüse, Settele Grill-Maultaschen - Klassisch, La Fabbrica della Pasta Nuvole 4 Sapori, La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta, La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti agli spinaci, La Fabbrica della Pasta Penne rigate agli spinaci, La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore, La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore, La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore, La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore, La Fabbrica della Pasta Cuori tricolore, La Fabbrica della Pasta Farfalle giganti tricolore, La Fabbrica della Pasta Fidanzati italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Fusilloni tricolore, La Fabbrica della Pasta Quadrifoglio verde, Felicetti Paglia e Fieno all'Uovo, Felicetti Spaghetti Tricolore, Felicetti Eliche Tricolore, Felicetti Fiocchi Tricolore, Rustichella d'Abruzzo Paglia e Fieno all'Uovo, Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci, Rustichella d'Abruzzo Conchiglioni Tris, Spinosi Fettuccine agli Spinaci, Spinosi Cappelletti agli Spinaci, Spinosi Ravioli di Ricotta e Spinaci, Marcozzi Fettuccine agli Spinaci, De Carlonis Ravioli Ricotta e Spinaci, Campofilò Ravioli Ricotta e Spinaci, De Carlonis Cuoricini di Ricotta e Spinaci, De Carlonis Tortelloni a Mano Ricotta e Spinaci, La Campofilone Fettuccine agli Spinaci, PastaDC Ravioli Ricotta e Spinaci, Arra Ravioli Ricotta e Spinaci, ALB-GOLD Bio Weihnachtsnudeln, Bürger Bio Gemüse Maultaschen, Bürger Bio Maultaschen, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Bürger Gemüse Maultaschen, Bürger Gemüse Suppenmaultaschen, Bürger Gerollte Maultaschen, Bürger Glutenfreie Maultaschen, Bürger Gnocchi mit Spinat & Basilikum, Bürger Maultaschen Geschnitten, Bürger Maultaschen Original Schwäbisch, Bürger Maultaschen Traditionell Schwäbisch, Bürger Ravioli Ricotta-Spinat, Bürger Spinat Maultaschen, Bürger Suppenmaultaschen, Bürger Unsere Besten Maultaschen, Bürger Unsere Besten Wildlachs-Spinat, Bürger Vegane Maultaschen 2.0, Bürger Vegane Mini-Maultaschen, Tress Bunte Nudeln, Tress Fettuccine agli Spinaci, Valfleuri Pat'animo Petits Pois Carottes - Faz parte de
- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- 🍅 Tomate, Beterraba
- Noutros temas
- 🧀 Ricota
Perguntas frequentes
A massa com espinafre conta como porção de legumes?
Não. A massa seca com espinafre costuma ter apenas cerca de 2–3% de espinafre desidratado, por isso é nutricionalmente quase igual à massa simples.
Por que a massa verde perde a cor ao cozinhar?
O calor e a acidez deixam a clorofila verde-oliva ou acastanhada. Cozinhe al dente e não a deixe muito tempo em molhos ácidos.
É verdade que a massa verde é sempre colorida com corantes artificiais?
Não. Em talharim verde, lasanha verde e massa tricolor a cor vem normalmente do espinafre indicado nos ingredientes; confira o rótulo de cada produto.
O que ler a seguir
- Divella Lunette Ricotta di Bufala, Spinaci, e Scorzette di Limone — Divella Lunette Ricotta di Bufala, Spinaci, e Scorzette di Limone: uma massa fresca recheada da Divella (gama Divella Pasta fresca); recheio: espinafres, ricotta, mascarpone, raspa de limão e parmigiano reggiano.
- 🍅 Tomate — Fruto do tomateiro (Solanum lycopersicum) que dá cor vermelha à massa: tomate em pó ou concentrado vai na massa tricolor e nos recheios.
- 🧀 Ricota — «Recozida»: produto fresco de soro cujas proteínas coagulam com o calor; muitas vezes com um pouco de leite.
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci — Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci: uma massa fresca com ovo recheada da Giovanni Rana (gama Giovanni Rana Sfogliavelo); recheio: ricotta, espinafres e queijo ralado.
- Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci — Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci: uma massa fresca com ovo recheada da Giovanni Rana (gama Giovanni Rana Sfogliagrezza); recheio: ricotta, espinafres e mascarpone.
Semelhantes
🍅 Tomate · Beterraba · 🥚 Ovo de galinha · Batata · Sêmola de trigo duro · Farinha de trigo
Fontes
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Spinach