🧀 Graviera Agrafon
Também conhecido como: Гραβιέρα Αγράφων
A graviera Agrafon é um queijo grego DOP de pasta dura das montanhas de Agrafa, de leite de ovelha por vezes com cabra, curado pelo menos 3 meses.
A graviera Agrafon é um queijo grego de pasta dura com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 1996. É uma das gravieras protegidas e faz-se com leite de ovelha, ao qual se pode juntar leite de cabra.
Origem. A área DOP é a região montanhosa de Agrafa, no sul do Pindo, no limite das prefeituras de Karditsa e Evritânia. Os rebanhos pastam em prados de altitude ricos em ervas silvestres.
Produção. O leite é coagulado com coalho, a coalhada cortada fina e aquecida, prensada em formas redondas e salgada. O queijo cura pelo menos 3 meses em câmaras frescas onde a casca é tratada com regularidade.
Sabor e textura. Casca dura; pasta amarelo-pálida e firme, com pequenos olhos. Sabor adocicado e a frutos secos, mais suave do que o kefalotyri, com aroma de leite de ovelha.
Como comer. Numa tábua de queijos com mel e nozes, frita como saganaki ou ralada sobre massa e gratinados. Combina com vinhos tintos e brancos encorpados (ver Vinho e queijo). Pertence ao grupo Queijos de pasta dura.
A graviera Agrafon é uma variedade de graviera e pertence às secções Queijos gregos e Queijos DOP e IGP; a matéria-prima é o leite de ovelha.
Porque é importante para si. «Graviera» sozinho é um nome genérico, mas a graviera Agrafon está protegida na UE: um queijo com este nome tem de vir de Agrafa e cumprir o caderno de especificações.
Factos
| Matéria-prima | Leite de ovelha, por vezes com cabra |
|---|---|
| País | Grécia |
| Região | Agrafa (Karditsa, Evritânia) |
| Duração | Pelo menos 3 meses |
| Base legal | DOP UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0449 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Graviera Agrafon → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🧀 Graviera, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇬🇷 Queijos gregos
Perguntas frequentes
Onde se faz a graviera Agrafon?
Na região montanhosa de Agrafa, no limite das prefeituras de Karditsa e Evritânia.
Quanto tempo cura a graviera Agrafon?
Pelo menos 3 meses.
É verdade que qualquer graviera é DOP?
Não. Só estão protegidos nomes concretos ligados a um lugar, como graviera Agrafon ou graviera Naxou.
Semelhantes
🧀 Arseniko Naxou · 🧀 Kefalograviera · 🧀 Graviera Naxou · 🧀 Canestrato di Moliterno · 🧀 Paški sir · 🧀 Graviera Kritis
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- eAmbrosia — Γραβιέρα Αγράφων / Graviera Agrafon (PDO-GR-0449)
- EUR-Lex — Регламент Комісії (ЄС) № 1107/96