Antiche Tradizioni di Gragnano
Fábrica artesanal de massa em Gragnano (Campânia), membro do consórcio da Pasta di Gragnano, que produz massa seca de sêmola de trigo duro trefilada em bronze.
Antiche Tradizioni di Gragnano é uma fábrica artesanal de massa (pastificio) de Gragnano, a pequena cidade perto de Nápoles, na Campânia, onde se faz massa seca desde o século XVI. A empresa é membro do consórcio que protege a Pasta di Gragnano, a indicação geográfica protegida da UE para a massa desta cidade, e informa que a sua unidade é certificada para a IGP e segundo as normas alimentares IFS e BRC.
Os pastaios da casa vêm de uma família de maccaronari, os fabricantes tradicionais de massa de Gragnano, hoje na quarta geração. Segundo a empresa, o seu mestre pastaio iniciou produção própria em 1970, depois de o avô e o pai terem trabalhado nas grandes fábricas de massa da cidade; hoje trabalha com os filhos.
A massa tem dois ingredientes: sêmola de trigo duro 100% italiano e água de nascente do vizinho Monte Faito. A sêmola é peneirada antes da produção, a massa é trefilada em bronze, o que deixa uma superfície rugosa que segura o molho, e seca pelo menos 24 horas a baixa temperatura em câmaras estáticas.
A gama divide-se em Pasta Corta (formatos curtos como penne, rigatoni, paccheri, tortiglioni e Vesuvio), Pasta Lunga (espaguete, linguine, bucatini, tagliatelle, pappardelle, scialatielli) e Pasta Regionale (trofie, orecchiette, fusilli, cortecce). Tudo pertence à massa seca de trigo duro.
Factos
| País | Itália |
|---|---|
| Região | Campânia (Gragnano) |
| Gama da casa | Pasta Corta, Pasta Lunga, Pasta Regionale |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Antiche Tradizioni di Gragnano → tipo de → Marcas e fabricantes de massa → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro
- Faz parte de
- Marcas e fabricantes de massa
- Semelhanças e diferenças
- Pasta di Gragnano
Perguntas frequentes
Onde é feita a massa Antiche Tradizioni di Gragnano?
No pastificio da empresa em Gragnano, província de Nápoles (Campânia).
De que é feita a massa Antiche Tradizioni di Gragnano?
De sêmola de trigo duro 100% italiano e água de nascente do Monte Faito; é trefilada em bronze e seca pelo menos 24 horas a baixa temperatura.
A Antiche Tradizioni di Gragnano faz parte do consórcio da Pasta di Gragnano?
Sim, consta entre os membros do consórcio da Pasta di Gragnano IGP e informa que a sua unidade é certificada IGP.
Semelhantes
Il Re della Pasta · Ducato d'Amalfi · Pastificio dei Campi · Gragnano in Corsa · Pastificio Gentile · Faella
Fontes
- Antiche Tradizioni di Gragnano — Storia
- Antiche Tradizioni di Gragnano — Azienda
- Antiche Tradizioni di Gragnano — Lavorazione
- Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP — I consorziati