Ducato d'Amalfi

Ducato d'Amalfi (Pastificio Ducato d'Amalfi Gragnano) é uma fábrica de massa de Gragnano, a pequena cidade perto de Nápoles, na Campânia, conhecida pela massa seca. É especializada em Pasta di Gragnano IGP artesanal, a indicação geográfica protegida da UE para a massa desta cidade, e é membro do consórcio da Pasta di Gragnano.

Segundo a empresa, o pastificio nasceu da ideia comum de cinco mulheres que queriam criar uma fábrica diferente das outras, unindo tradições antigas e tecnologia moderna; hoje é dirigido por Chiara, uma das fundadoras. A produção está a cargo do mestre pastaio Vincenzo Di Massa, que trabalha a sêmola desde os catorze anos, e o chef Domenico Stile é embaixador da marca.

A massa é feita com sêmola de trigo duro 100% italiano e água de nascente dos montes Lattari, segundo o caderno de especificações da IGP. Depois de amassada, é trefilada só em bronze e seca lentamente; em seguida arrefece e é embalada à mão em menos de 24 horas em embalagem reciclável.

A gama inclui a linha Pasta di Gragnano IGP – de espaguete, linguine e bucatini a paccheri, calamarata, tortiglioni, Vesuvio e scialatielli – e Pasta BIO, nove formatos biológicos. Os visitantes podem conhecer a fábrica num percurso multimédia 4D, numa sala de degustação e no restaurante da empresa. Toda a sua massa é massa seca de trigo duro.