🧀 Queijos semiduros

Categoria ✔ Verificado: 10.2026 · fontes: 5 Atualizado: 01.11.2026

Queijos prensados de humidade média que curam de semanas a vários meses, como o gouda, o edam e o monterey jack.

Os queijos semiduros são queijos de pasta elástica e compacta, fácil de fatiar: mais firmes do que os queijos moles, mas mais macios e húmidos do que os duros. Exemplos clássicos são o gouda, o edam e o monterey jack.

A norma geral do Codex para o queijo, CXS 283-1978, classifica-os pela humidade no queijo isento de gordura (MFFB): os firmes ou semiduros têm cerca de 54–69 %, os duros 49–56 % e os moles mais de 67 %. Algumas variedades têm norma própria: CXS 266-1966 para o gouda e CXS 265-1966 para o edam.

A matéria-prima é sobretudo leite de vaca, mais raramente leite de ovelha ou de cabra. O leite é coalhado com coalho e fermento e a coalhada é cortada em grãos; no gouda e no edam parte do soro é substituída por água, o que torna o queijo mais macio e doce. Depois a coalhada é prensada em formas, os queijos são salgados em salmoura, revestidos de cera ou de um revestimento protetor e curados de algumas semanas a vários meses. Quanto mais longa a cura, mais firme a pasta e mais intenso o sabor.

Queijos conhecidos: gouda e edam dos Países Baixos, monterey jack dos Estados Unidos, havarti da Dinamarca, tilsiter, fontina do Vale de Aosta, morbier e saint-nectaire de França.

Como escolher e conservar: a pasta deve ter cor uniforme e ser elástica, sem fendas nem bolor; pequenos olhos são normais em muitas variedades. Guarde o queijo no frigorífico em papel vegetal ou de queijo e cubra o corte. A cera e o revestimento plástico não se comem. Estes queijos derretem bem e servem para sandes, pratos quentes, molhos e tábuas; para harmonizações, veja Vinho e queijo.

Porque é que isto é importante para si: os queijos semiduros são o grupo mais versátil da cozinha do dia a dia. Sabendo que o sabor depende do tempo de cura, escolherá um queijo jovem para derreter ou um curado para a tábua. Os grupos vizinhos por textura são os Queijos frescos e os Queijos duros. Os queijos de pasta mole e cremosa, como a Torta del Casar, formam um grupo à parte: os Queijos moles sem bolor.

Factos

Matéria-prima	Sobretudo leite de vaca
Base legal	Codex CXS 283-1978 ¹; CXS 266-1966 (Gouda) ², CXS 265-1966 (Edam) ³
Duração	De algumas semanas a vários meses de cura
Uso	Sandes, pratos quentes, molhos, tábua de queijos
Sabor	Amanteigado, a frutos secos, mais intenso com a idade

O que inclui

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🧀 Yorkshire Wensleydale

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Como se liga ao tema «Queijo»

🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo

Conexões

Feito de: 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra
Como se faz: 🔄 Coagulação, 🔄 Maturação do queijo, 🔄 Prensagem
O que é necessário: 🧫 Coalho, 🧫 Fermento lácteo, 🧂 Sal
Tradições: 🌍 Europa Ocidental, 🌍 Norte da Europa, 🌍 Sul da Europa, 🌍 América do Norte
Faz parte de: 🧀 Queijo
Semelhanças e diferenças: 🪨 Queijos duros, 🥛 Queijos frescos

Perguntas frequentes

O que é um queijo semiduro?

Um queijo de pasta elástica e compacta, fácil de fatiar, como o gouda ou o edam. Segundo o Codex CXS 283-1978, a sua humidade no queijo isento de gordura ronda 54–69 %.

Qual a diferença para o queijo duro?

É mais húmido, mais macio e costuma curar menos tempo. Os queijos duros como o parmesão têm menos humidade e curam meses ou anos.

É verdade que o gouda só pode ser feito nos Países Baixos?

Não. Gouda é um nome genérico descrito na norma Codex CXS 266-1966. Na UE só está protegido o nome Gouda Holland (IGP), para queijo feito nos Países Baixos.

Pode comer-se a cera ou a casca?

A cera e o revestimento plástico não se comem e devem ser retirados. A casca natural de alguns queijos, como o saint-nectaire, é comestível, mas muitas vezes retira-se.

Que queijos semiduros derretem melhor?

O gouda jovem, o monterey jack, o havarti e a fontina: derretem de forma uniforme em pratos quentes e molhos.

O que ler a seguir

🔄 Coagulação — O coalho coagula a caseína em uma coalhada (a base do queijo).
🪨 Queijos duros — Queijos de baixa humidade curados de vários meses a vários anos: parmesão, pecorino, cheddar e queijos alpinos.
🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica e Luxemburgo: clima ameno e húmido, pastagens e centenas de queijos — Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
🧫 Fermento lácteo — Cultura de bactérias lácticas que fermenta o leite.
🥛 Leite de cabra — Próximo do leite de vaca nos principais parâmetros; glóbulos de gordura mais pequenos e um sabor característico «a cabra».

Semelhantes

💧 Queijos de soro · 🥛 Queijos frescos · 🇮🇹 Queijos italianos · 🇪🇸 Queijos espanhóis · 🇫🇷 Queijos franceses · 🇬🇷 Queijos gregos

Fontes

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