🧀 Queso Ibores
Também conhecido como: Ibores
O Queso Ibores é um queijo DOP espanhol da Estremadura de leite cru de cabra, prensado em cilindros, com a casca tradicionalmente revestida de pimento ou azeite.
O Queso Ibores é um queijo espanhol com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 2005. Segundo o documento único, é um queijo gordo produzido exclusivamente com leite cru de cabras das raças Verata, Retinta, Florida, Malagueña e Murciano-Granadina e seus cruzamentos, criadas em explorações inscritas no registo da DOP.
Produção. O leite é coagulado com coalho animal natural a 28–32 °C durante 30 a 60 minutos. A coalhada é cortada em grãos de 5 a 10 mm, colocada em moldes cilíndricos e prensada durante 1 a 3 horas. A salga é a seco ou em salmoura, sempre com cloreto de sódio.
Cura. Pelo menos 60 dias. O queijo feito por um produtor com leite das suas próprias cabras e curado pelo menos 100 dias pode designar-se «Artesanos».
Aspeto e sabor. Cilindro com faces superior e inferior mais ou menos planas e bordos arredondados, com 4 a 9 cm de altura e 8 a 15 cm de diâmetro, pesando de 400 g a 1,2 kg. A casca é lisa e semidura, tradicionalmente revestida de pimento ou azeite; a cor vai do amarelo-cera ao ocre escuro: acinzentada na casca natural, vermelho-alaranjada com pimento e amarelo-ocre com azeite. O interior é cor de marfim, semiduro, húmido e cremoso, de quebradiço a esponjoso, com poucos olhos pequenos. O aroma é doce e suave; o sabor, intenso, ligeiramente ácido, picante e salgado, com um leve resquício de leite de cabra. Matéria gorda mínima de 45 % no extrato seco e extrato seco mínimo de 50 %.
Área. O leite é produzido e o queijo fabricado em 35 concelhos do sudeste da província de Cáceres, na Estremadura, nas comarcas naturais de Ibores, Villuercas, La Jara e Trujillo. As cabras vivem em regime livre ou semilivre, com alimentação suplementar nos períodos de maior necessidade. Segundo o caderno de especificações, o queijo vendia-se todas as quintas-feiras no mercado de Trujillo desde 14 de julho de 1465.
Rotulagem. O rótulo deve fazer referência à DOP «Queso Ibores» e ser autorizado pelo Conselho Regulador; o queijo destinado ao consumo leva um contrarrótulo numerado que não pode ser reutilizado.
O Queso Ibores pertence às secções Queijos de Espanha e Nomes protegidos de queijos; a sua matéria-prima é o leite de cabra.
Factos
| Matéria-prima | Leite cru de cabra (Verata, Retinta, Florida, Malagueña, Murciano-Granadina) |
|---|---|
| País | Espanha |
| Região | Estremadura: 35 concelhos do sudeste de Cáceres (Ibores, Villuercas, La Jara, Trujillo) |
| Duração | Cura de pelo menos 60 dias; «Artesanos» pelo menos 100 dias |
| Base legal | DOP da UE, PDO-ES-0261, Regulamento (CE) n.º 205/2005 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Queso Ibores → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇪🇸 Queijos espanhóis
Perguntas frequentes
De que leite se faz o Queso Ibores?
De leite cru de cabras das raças Verata, Retinta, Florida, Malagueña e Murciano-Granadina e seus cruzamentos.
Quanto tempo cura o Queso Ibores?
Pelo menos 60 dias; o queijo feito com leite das cabras do próprio produtor e curado pelo menos 100 dias pode designar-se «Artesanos».
Com que se reveste a casca do Queso Ibores?
Tradicionalmente com pimento ou azeite, o que a torna vermelho-alaranjada ou amarelo-ocre; a casca natural é acinzentada.
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