🧀 Queso de Acehúche

O Queso de Acehúche é um queijo espanhol semiduro com denominação de origem protegida (DOP) da província de Cáceres, na Estremadura. É feito exclusivamente com leite cru de cabra e pertence aos queijos semiduros e aos queijos de Espanha.

O leite provém de cabras das raças Murciano-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta e Verata e dos seus cruzamentos, em explorações registadas da zona de produção. Os rebanhos são conduzidos de forma extensiva ou semiextensiva, aproveitando os recursos naturais da zona, com alimentação suplementar apenas nos períodos de maior necessidade. O leite tem de ser cru, integral e não padronizado, com pelo menos 7 % de gordura mais proteína. A zona abrange 31 municípios dos distritos de Tajo-Salor-Almonte e Valle del Alagón, alguns dentro do Parque Nacional de Monfragüe; o queijo tem o nome da aldeia de Acehúche.

A produção do leite e o fabrico (coagulação, corte, moldagem, prensagem, salga e cura) têm de decorrer na zona. A coalhada é pouco dessorada, o que dá uma massa mole. O queijo cura pelo menos 40 dias e na casca pode formar-se um limo característico. Na técnica tradicional do «sobao», os queijos são lavados à mão, com as mãos molhadas, quando a casca já começou a formar-se, ficando lisa e com os bordos arredondados.

Um queijo é um cilindro com pelo menos 7 cm de diâmetro, de altura não superior a metade do diâmetro, com 200–1200 g, e com pelo menos 45 % de gordura no extrato seco. A casca é naturalmente cerosa, de amarela a ocre escuro e ligeiramente rugosa; o queijo pode ser vendido tal qual ou coberto de colorau ou azeite. A massa é de branca a marfim, compacta, semidura e elástica, pode ter alguns olhos pequenos e arredondados, e é macia e ligeiramente derretida na boca. O sabor é pouco salgado, de acidez moderada, pouco amargo e picante, mais marcado nos queijos mais curados.

Cada queijo inteiro ou porção leva um rótulo de certificação com número de série único, a menção Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche e, se a técnica foi usada, a palavra «sobao». As porções só podem ser cortadas no comércio a retalho na presença do consumidor.