🥃 Pălincă
Aguardente de fruta romena e nome protegido da UE, tradicionalmente do noroeste da Transilvânia: dupla destilação, sem açúcar nem aromas adicionados; a partir de 37,5% vol.
A Pălincă é uma aguardente de fruta romena e um nome protegido da UE na categoria das aguardentes de fruta. Tradicionalmente é feita no noroeste da Transilvânia: a fruta é fermentada e destilada duas vezes, sem adição de açúcar, aromas, corantes ou álcool. O mínimo da UE para as aguardentes de fruta é de 37,5% vol., mas a pălincă costuma ser muito mais forte.
Pălincă, țuică e horincă. Um portal regional de Maramureș explica que os nomes diferem pela matéria-prima, não pela graduação. A țuică é feita só de ameixas; a pălincă de outras frutas, como pera, maçã ou cereja; a horincă é a palavra regional para as duas em Maramureș e Oaș. A pálinka húngara é um nome protegido aparentado, mas distinto, feito com fruta húngara.
Produção. Segundo um artigo de Acta Horticulturae de 2012, a pălincă é um destilado de fermentação e dupla destilação de fruta, e só a matéria-prima dá o aroma. Os autores valorizam variedades locais de ameixa, escolhidas pelos camponeses durante séculos para destilar. A dupla ou tripla destilação, comum na Transilvânia, limpa o destilado de substâncias indesejadas, incluindo o metanol.
História e proteção. Os autores datam a primeira menção à produção de pălincă em 1570 e ligam-na à aldeia de Turț, no distrito de Satu Mare. O nome consta da lista de nomes protegidos de bebidas espirituosas da UE; é um dos nove nomes romenos protegidos, entre os quais a Horincă de Cămârzana.
Por que isso importa para você. A pălincă caseira pode ser muito forte, segundo os investigadores a partir de 50% vol., e um destilado mal destilado pode conter metanol em excesso. É mais seguro escolher uma garrafa com produtor identificado e graduação no rótulo. A OMS lembra que não existe nível de consumo de álcool seguro.
Factos
| Categoria da UE | aguardente de fruta (categoria 9 do Regulamento (UE) 2019/787); nome protegido da Roménia |
|---|---|
| Matéria-prima | fruta fermentada diferente da ameixa (a aguardente de ameixa é a țuică): peras, maçãs, cerejas |
| Método de destilação | tradicionalmente dupla, em alguns lugares tripla |
| Álcool (% vol.) | a partir de 37,5% vol.; a caseira tradicional, a partir de 50% vol. |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pălincă → depois → 🍷 Fermentação alcoólica ← passa por ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Romenos
- Faz parte de
- 🥃 Aguardente de fruta
- Relacionado a
- 🌍 Europa Central
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Horincă, 🥃 Pálinka, 🥃 Slivovitz, 🥃 Quetsch d'Alsace, 🥃 Quetsch d'Alsace, 🥃 Pregler, 🥃 Pregler
Perguntas frequentes
A pălincă e a pálinka são a mesma coisa?
Não. São aguardentes de fruta aparentadas, mas nomes protegidos da UE diferentes: a Pălincă é romena, a Pálinka húngara e feita de fruta cultivada na Hungria.
Em que a pălincă difere da țuică?
Na matéria-prima: a țuică é feita só de ameixas, a pălincă de outras frutas como pera, maçã ou cereja. A graduação e o número de destilações não definem o nome.
Quantas vezes a pălincă é destilada?
Tradicionalmente duas vezes; em parte da Transilvânia, três, para limpar melhor o destilado.
Qual é a graduação da pălincă?
Como aguardente de fruta da UE, pelo menos 37,5% vol.; as versões caseiras tradicionais, segundo investigadores romenos, podem ter a partir de 50% vol.
Adiciona-se açúcar à pălincă?
Não. A pălincă tradicional não contém açúcar, aromas, corantes ou álcool adicionados; o sabor vem apenas da fruta.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🌍 Europa Central — Tvorog (quark), queijos e manteiga na cozinha camponesa.
- 🥃 Slivovitz — Destilado de ameixas fermentadas: na UE desde 37,5 % vol., metanol até 1200 g/hl; a šljivovica sérvia está na lista da UNESCO desde 2022.
- 🧑🤝🧑 Romenos — Povo de língua românica, população principal da Roménia; pastores dos Cárpatos fazem a brânză de burduf, queijo de ovelha curado em casca de abeto.
Semelhantes
🥃 Pregler · 🥃 Dolenjski sadjevec · 🥃 Fränkischer Obstler · 🥃 Brinjevec · 🥃 Abricotine · 🥃 Wachauer Marillenbrand
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 9. Fruit spirit — Pălincă (Romania)
- A. Popa, G. Achim, F. Tuţulescu: Research on valorising the production from local plum populations for obtaining natural alcoholic beverages. Acta Horticulturae 968 (2012), 211–214 — pălinca (ţuica) obtained by fruit fermentation and double distillation without added sugar, synthetic aromas, colourants or alcohol, at least 50 % alcohol; traditional in north-western Transylvania; first mention 1570 in Turţ, Satu Mare county
- eMaramureș: Horinca de Maramureș — difference between pălincă, țuică and horincă: țuică only from plums, pălincă from other fruit (pears, apples, cherries), horincă the regional word for both; double or triple distillation in Transylvania removes methanol
- Newsweek România: nine Romanian spirit drinks with EU geographical indications, including Pălincă and Horincă de Cămârzana
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distillation below 86 %, no added alcohol or flavouring)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)