🥃 Cereja (Cherry)
Frutas de caroço para o kirsch (destilado de cerejas), o marasquino (licor de marasca), os licores de cereja e a palinka; na UE o kirsch tem pelo menos 37,5% vol.
A cereja (cherry) é uma fruta de caroço da qual se fazem na Europa várias bebidas conhecidas: o kirsch transparente, o licor marasquino, os licores de cereja e a palinka. As cerejas doces costumam ser fermentadas e destiladas; as ácidas revelam melhor o aroma em licores e infusões.
Destilados. O Kirschwasser, ou kirsch, é um destilado de frutas de cerejas fermentadas. Pelo Regulamento UE 2019/787, um destilado de frutas deve ter pelo menos 37,5% vol. e não pode ser aromatizado. Na UE estão protegidos vários nomes: Schwarzwälder e Fränkisches Kirschwasser na Alemanha, Kirsch d’Alsace e Kirsch de Fougerolles na França, e os kirsch do Tirol do Sul, do Friul e do Trentino. A Hungria protege a palinka de cereja de Újfehértó.
Licores. O marasquino é um licor incolor feito de um destilado de marascas, cerejas ácidas; a UE lhe reserva uma categoria própria. Segundo o Difford’s Guide, Girolamo Luxardo abriu em 1821 uma destilaria de marasquino em Zara, e desde 1947 a família cultiva as marascas perto de Torreglia; o marasquino Luxardo amadurece dois anos em tinas de freixo. O Cherry Heering dinamarquês é outro licor de cereja clássico.
Tradição caseira. Na Ucrânia e nos países vizinhos, as cerejas são há muito tempo postas em infusão em álcool ou vodca com açúcar: são as vyshnivka e as nastoyka, que juridicamente pertencem a licores ou infusões, não a destilados.
Por que isso importa para você. Numa garrafa, a palavra «cherry» pode significar tanto um kirsch forte como um licor doce, por isso veja a categoria e o teor alcoólico. Os caroços das cerejas contêm compostos que podem formar ácido cianídrico durante o processamento, por isso as infusões caseiras com caroços são arriscadas. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.
Factos
| Matéria-prima | cereja doce (Prunus avium), sobretudo para o kirsch; cereja ácida (Prunus cerasus), incluindo a marasca, para os licores |
|---|---|
| Categoria da UE | destilado de frutas (cat. 9), licor (cat. 33), marasquino (cat. 37) |
| Álcool (% vol.) | kirsch — pelo menos 37,5% vol.; marasquino — pelo menos 24% vol. |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Cereja (Cherry) → tipo de → 🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Kirsch, 🥃 Marasquino, 🥃 Luxardo Maraschino Originale, 🥃 Cherry Heering, 🥃 Pálinka de ginja de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Viru Valge Cherry
- O que se faz com ele
- 🥃 Fränkisches Kirschwasser, 🥃 Ginjinha
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🍸 Licores
- Faz parte de
- 🍎 Aguardentes de fruta, 🥃 Aguardente de fruta
Perguntas frequentes
É verdade que o kirsch é feito de cerejas?
Sobretudo sim: o kirsch é um destilado de cerejas doces. As cerejas ácidas vão mais para os licores; o marasquino faz-se com marascas.
Em que o kirsch difere de um licor de cereja?
O kirsch é um destilado transparente sem açúcar nem aromas, com pelo menos 37,5% vol.; um licor é adoçado e normalmente mais fraco.
O que é a marasca?
Uma variedade de cereja ácida da Dalmácia, base do licor marasquino; a Luxardo a cultiva perto de Torreglia, na Itália.
Quais bebidas de cereja têm nome protegido na UE?
Entre outras, o Schwarzwälder Kirschwasser, o Fränkisches Kirschwasser, o Kirsch d’Alsace, o Kirsch de Fougerolles, os kirsch do Trentino e do Friul e a palinka húngara Újfehértói meggypálinka.
O que é o Cherry Heering?
Um licor de cereja dinamarquês conhecido desde 1818; é uma marca, não uma categoria.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Pálinka de ginja de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) — Pálinka de ginja de 17 localidades em torno de Újfehértó: só 5 variedades locais de ginja, teor alcoólico a partir de 40 % vol.
- 🥃 Luxardo Maraschino Originale — Linha de base da Luxardo: maraschino de cerejas marasca, 32% vol., garrafa envolta em palha.
- 🥃 Ginjinha — Licor português de ginjas maceradas em álcool etílico com açúcar; «ginja» e «ginjinha» são denominações legais da UE, pelo menos 15 % vol.; «Ginjinha portuguesa» é uma IG listada.
- 🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka) — Pálinka de cereja de Nagykörű, junto ao Tisza: variedade local Petrovay ropogós e mais 6 variedades, destilação em alambique de até 500 l.
Semelhantes
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled < 86 %, not flavoured); cat. 33 liqueur; cat. 37 maraschino (marasca cherries, min. 24 %, sugar ≥ 250 g/l)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): cherry GIs — Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser (DE), Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles (FR), Südtiroler Kirsch, Kirsch Friulano, Kirsch Trentino (IT), Újfehértói meggypálinka (HU)
- Difford's Guide: Girolamo Luxardo — marasca cherry, Zara distillery 1821, Torreglia orchard since 1947 (20,000 trees), maraschino aged two years in Finnish ash vats
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)