🥃 Țuică

A țuică é uma bebida forte tradicional da Roménia, obtida apenas por fermentação e destilação de ameixas: inteiras, esmagadas ou em sumo, com ou sem caroço. Pelo direito da UE é uma aguardente de fruta, um tipo de aguardente de ameixa: no mínimo 37,5% vol., sem açúcar, aromas, corantes nem álcool adicionado. A țuică é muitas vezes feita em casa e servida como aperitivo.

O que exige a lei romena. As regras de 2008 para as bebidas espirituosas tradicionais romenas permitem a destilação em alambiques de cobre a lenha ou em aparelhos, mas abaixo de 86% vol., para preservar o aroma da ameixa. O metanol é limitado a 1.200 g e o ácido cianídrico a 7 g por hectolitro de álcool puro. A țuică estagia em madeira, aço inoxidável ou vidro; a «țuică bătrână» deve ter pelo menos 3 anos, a «țuică extra» pelo menos 7.

Denominações protegidas. Desde 21 de junho de 2005, duas țuică estão inscritas no registo da UE: a Țuică Zetea de Medieșu Aurit, do distrito de Satu Mare, destilada três vezes, e a Țuică de Argeș, destilada uma vez num caldeirão de cobre. Em dezembro de 2024 foi apresentado um pedido para um terceiro nome, uma țuică de ameixa de Horezu. Os destilados romenos Pălincă e Horincă de Cămârzana também têm denominações protegidas próprias.

Como é feita. As ameixas maduras fermentam durante várias semanas em cubas ou tonéis de madeira. A massa, o borhot, é destilada num alambique de cobre num edifício separado, a destilaria. Descarta-se o primeiro meio litro de destilado, as «cabeças», bem como as últimas fracções, as «caudas»: as cabeças contêm mais ácido cianídrico e álcoois tóxicos, as caudas substâncias de sabor desagradável.

Porque é importante para si. A palavra «țuică» no rótulo significa apenas ameixas: uma aguardente de outra fruta não pode chamar-se assim. A țuică caseira não é analisada em laboratório, e o metanol e o ácido cianídrico provenientes dos caroços só são tolerados dentro de limites. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.