🥃 Винный дистиллят Марны (Eau-de-vie de vin de la Marne)

Винный дистиллят Марны (Eau-de-vie de vin de la Marne), или Fine champenoise, — французский виноградный дистиллят из вин, которые остаются при производстве шампанского. Название защищено в ЕС с 1989 года, а в 2023 году в реестр внесли и второе название — Fine champenoise. Бывает белым и выдержанным в дубе; крепость в продаже — от 40 % об.

Край и сырьё. Зона совпадает с наименованием «Шампань»: склоны кест в департаментах Марна, Об, Эна, Верхняя Марна и Сена и Марна, на мелу и известняке, с океаническим и континентальным климатом. Перегоняют только вина по правилам шампанского, крепостью 6–12 % об. Это единственный винный дистиллят только из производства игристых вин.

Перегонка. Разрешены три способа: двойная перегонка в медном кубе до 25 гл, каскад до пяти сосудов с медными колоннами или непрерывная медная колонна. Один аппарат даёт не более 70 гл чистого спирта в сутки, а свежий дистиллят — до 75 % об.

Выдержка. Белый дистиллят отдыхает не менее трёх месяцев в инертных ёмкостях. Выдержанный созревает не менее 24 месяцев в дубовых бочках до 10 гл; использовать дубовую щепу запрещено. Обозначения: VS — от 4 лет, VSOP — от 6, XO — от 10. Аромат — цветы, белое яблоко и груша, с возрастом — ваниль, тосты и табак.

Почему это важно для вас. Fine champenoise — не коньяк Fine Champagne: это винный дистиллят из региона Шампань, а не смесь крю коньяка. Не путайте его и с марком де Шампань, который делают из выжимок. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.