Antiche Tradizioni di Gragnano

Antiche Tradizioni di Gragnano est une fabrique artisanale de pâtes (pastificio) de Gragnano, la petite ville proche de Naples, en Campanie, où l'on fabrique des pâtes sèches depuis le XVIe siècle. L'entreprise est membre du consortium qui protège la Pasta di Gragnano, l'indication géographique protégée de l'UE pour les pâtes de cette ville, et indique que son site est certifié IGP ainsi que selon les référentiels alimentaires IFS et BRC.

Les pastiers de la maison sont issus d'une famille de maccaronari, les fabricants de pâtes traditionnels de Gragnano, aujourd'hui à la quatrième génération. Selon l'entreprise, son maître pastier a lancé sa propre production en 1970, après que son grand-père et son père eurent travaillé dans les grandes fabriques de la ville ; il travaille aujourd'hui avec ses fils.

Les pâtes n'ont que deux ingrédients : de la semoule de blé dur 100 % italien et l'eau de source du Monte Faito voisin. La semoule est tamisée avant la production, la pâte est tréfilée au bronze, ce qui donne une surface rugueuse qui retient la sauce, puis les pâtes sèchent au moins 24 heures à basse température en cellules statiques.

La gamme se divise en Pasta Corta (formats courts comme penne, rigatoni, paccheri, tortiglioni et Vesuvio), Pasta Lunga (spaghetti, linguine, bucatini, tagliatelles, pappardelle, scialatielli) et Pasta Regionale (trofie, orecchiette, fusilli, cortecce). Toutes relèvent des pâtes sèches de blé dur.