Antiche Tradizioni di Gragnano

Antiche Tradizioni di Gragnano es una fábrica artesanal de pasta (pastificio) de Gragnano, la localidad cercana a Nápoles, en Campania, donde se elabora pasta seca desde el siglo XVI. La empresa es miembro del consorcio que protege la Pasta di Gragnano, la indicación geográfica protegida de la UE para la pasta de esta ciudad, y afirma que su planta está certificada para la IGP y según las normas alimentarias IFS y BRC.

Los pastaios de la casa proceden de una familia de maccaronari, los pasteros tradicionales de Gragnano, que ya va por la cuarta generación. Según la empresa, su maestro pastero inició su propia producción en 1970, después de que su abuelo y su padre trabajaran en las grandes fábricas de pasta de la ciudad; hoy trabaja junto con sus hijos.

La pasta lleva dos ingredientes: sémola de trigo duro 100 % italiano y agua de manantial del cercano Monte Faito. La sémola se tamiza antes de la producción, la masa se trefila en bronce, lo que deja una superficie rugosa que retiene la salsa, y la pasta se seca al menos 24 horas a baja temperatura en celdas estáticas.

La gama se divide en Pasta Corta (formatos cortos como penne, rigatoni, paccheri, tortiglioni y Vesuvio), Pasta Lunga (espaguetis, linguine, bucatini, tagliatelle, pappardelle, scialatielli) y Pasta Regionale (trofie, orecchiette, fusilli, cortecce). Todo ello es pasta seca de trigo duro.