Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджонис д'Ольястра IGP)
Свежие кулурджонес IGP пастификио Arra из Ланузеи с картофельно-сырной начинкой, закрытые вручную швом-колоском: классические и с мятой.
Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджонис д'Ольястра IGP) — главная линейка пастификио Arra (I Sapori d'Ogliastra) из Ланузеи. Это свежая паста с начинкой с защищённым географическим указанием Кулурджонис д'Ольястра, которое ЕС предоставил в 2016 году. Производить их можно только в исторической области Ольястра и нескольких соседних коммунах — Эстерцили, Садали и Эскалаплано.
Пастификио продаёт две версии: классические и с мятой (menta). Состав конкретных упаковок сайт не приводит, но описывает правила IGP: тесто делают из семолы из твёрдой пшеницы и пшеничной муки, соли, воды и жира — смальца, сливочного масла или оливкового масла. Начинка — картофель или картофельные хлопья, смесь сыров (например, местный casu axedu или другие овечьи, козьи либо коровьи сыры) и жир; её можно ароматизировать мятой, чесноком, базиликом или луком.
Порцию начинки кладут на круглый кусок теста, складывают и запечатывают швом в форме пшеничного колоса. Этот шов, по правилам, делают только вручную; в Arra на линиях закрывают кулурджонес и женщины, и мужчины.
Когда-то кулурджонес готовили на праздники — День всех святых, Рождество, свадьбы, а теперь их подают как обычное первое блюдо, чаще с томатным соусом и тёртым сыром. Форма соответствует сардинским кулурджонес.
Факты
| Сырьё | Тесто: семола, пшеничная мука, вода, жир; начинка: картофель, сыры, жир, мята (в версии menta) |
|---|---|
| Назначение | Первое блюдо с томатным соусом и сыром |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджонис д'Ольястра IGP) → вид → Свежая паста → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Картофель, Семола (semola di grano duro), Пшеничная мука
- Входит в
- Arra (Арра), Кулурджонис д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra), Паста с начинкой, Свежая паста
- Похожее и различия
- Кулурджонес (culurgiones)
Частые вопросы
Какие версии кулурджонес делает Arra?
Классические и с мятой (menta), обе с IGP Culurgionis d'Ogliastra.
Что в начинке кулурджонес IGP?
По правилам IGP — картофель или картофельные хлопья, смесь сыров и жир, иногда с мятой, чесноком, базиликом или луком.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Кулурджонес (culurgiones) — Сардинская паста с начинкой: продолговатый мешочек из теста с картофелем и пекорино, защипнутый швом, похожим на колос пшеницы.
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
Похожие
Arra Ravioli (Арра Равиоли) · Arra Gnocchi di patate (Арра Ньокки ди патате) · Arra Malloreddus (Арра Маллореддус) · Pastai I Fatti a Mano (Пастаи И Фатти а Мано) · Pastai I Tradizionali (Пастаи И Традиционали) · Pastai Linea BIO (Пастаи Линеа Био)
Источники
- I Sapori d'Ogliastra — I Culurgionis d'Ogliastra IGP
- I Sapori d'Ogliastra — Culurgionis d'Ogliastra IGP classici
- I Sapori d'Ogliastra — Culurgionis d'Ogliastra IGP menta