Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджоніс д'Ольястра IGP)
Свіжі кулурджонес IGP пастифіціо Arra з Ланузеї з картопляно-сирною начинкою, закриті вручну швом-колоском: класичні та з м'ятою.
Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджоніс д'Ольястра IGP) — головна лінійка пастифіціо Arra (I Sapori d'Ogliastra) з Ланузеї. Це свіжа паста з начинкою з захищеним географічним зазначенням Кулурджоніс д'Ольястра, яке ЄС надав 2016 року. Виробляти їх можна лише в історичній області Ольястра та кількох сусідніх громадах — Естерцілі, Садалі й Ескалаплано.
Пастифіціо продає дві версії: класичні та з м'ятою (menta). Склад конкретних упаковок сайт не наводить, але описує правила IGP: тісто роблять із семоли з твердої пшениці та пшеничного борошна, солі, води й жиру — смальцю, вершкового масла або оливкової олії. Начинка — картопля або картопляні пластівці, суміш сирів (як-от місцевий casu axedu чи інші овечі, козячі або коров'ячі сири) і жир; її можна ароматизувати м'ятою, часником, базиліком або цибулею.
Порцію начинки кладуть на круглий шматок тіста, складають і запечатують швом у формі пшеничного колоса. Цей шов, за правилами, роблять тільки вручну; в Arra на лініях закривають кулурджонес і жінки, і чоловіки.
Колись кулурджонес готували на свята — День усіх святих, Різдво, весілля, а тепер їх подають як звичайну першу страву, частіше з томатним соусом і тертим сиром. Форма відповідає сардинським кулурджонес.
Факти
| Сировина | Тісто: семола, пшеничне борошно, вода, жир; начинка: картопля, сири, жир, м'ята (у версії menta) |
|---|---|
| Призначення | Перша страва з томатним соусом і сиром |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджоніс д'Ольястра IGP) → вид → Свіжа паста → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Картопля, Семола (semola di grano duro), Пшеничне борошно
- Входить до
- Arra (Арра), Кулурджоніс д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra), Паста з начинкою, Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Кулурджонес (culurgiones)
Часті запитання
Які версії кулурджонес робить Arra?
Класичні та з м'ятою (menta), обидві з IGP Culurgionis d'Ogliastra.
Що в начинці кулурджонес IGP?
За правилами IGP — картопля або картопляні пластівці, суміш сирів і жир, часом з м'ятою, часником, базиліком чи цибулею.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Кулурджонес (culurgiones) — Сардинська начинена паста: продовгувата кишенька з тіста з начинкою з картоплі та пекоріно, защипнута швом, схожим на колос пшениці.
Схожі
Arra Ravioli (Арра Равіолі) · Arra Gnocchi di patate (Арра Ньокі ді патате) · Arra Malloreddus (Арра Маллореддус) · Pastai I Fatti a Mano (Пастаї І Фатті а Мано) · Pastai I Tradizionali (Пастаї І Традиціонали) · Pastai Linea BIO (Пастаї Лінеа Біо)
Джерела
- I Sapori d'Ogliastra — I Culurgionis d'Ogliastra IGP
- I Sapori d'Ogliastra — Culurgionis d'Ogliastra IGP classici
- I Sapori d'Ogliastra — Culurgionis d'Ogliastra IGP menta