Pastai I Fatti a Mano (Пастаи И Фатти а Мано)

Pastai I Fatti a Mano (Пастаи И Фатти а Мано) — линейка свежей пасты с начинкой «сделанной вручную». Именно с такой пасты Pastai начала в 1993 году, и компания до сих пор называет её своей главной специальностью: многие этапы, в том числе закрывание теста вокруг начинки, выполняют руками.

Основу составляют аньолотти с разными начинками: с уткой, с каплуном, со спаржей, с артишоками, с сырным фондю, с белыми грибами, с горгонзолой и грецкими орехами, с радиккьо и спеком, с рикоттой и шпинатом, с лососем (в тесте с чернилами каракатицы или розовом с томатом). Есть также карамеллине — в форме конфеты — с рикоттой и шпинатом или со скаморцей и радиккьо, и тортелли пьячентини с мясом или с рикоттой, связанные с маркой Pastai in Emilia.

Тесто по официальным карточкам: пшеничная мука, яйца (23%), семола из твёрдой пшеницы и вода; в цветных версиях добавлены шпинат, томат или чернила каракатицы, в одних аньолотти — гречневая мука. Доля теста — около 55% изделия.

Компания подчёркивает, что для начинок берёт свежие сезонные ингредиенты. Такую пасту обычно подают со сливочным маслом и шалфеем или лёгкими соусами.