Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP

Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP è la linea principale del pastificio Arra (I Sapori d'Ogliastra) di Lanusei. Si tratta di pasta fresca ripiena a indicazione geografica protetta Culurgionis d'Ogliastra, riconosciuta dall'Unione Europea nel 2016. L'areale comprende tutta la regione storica dell'Ogliastra e, per tradizione, i comuni di Esterzili, Sadali ed Escalaplano.

Il pastificio propone due versioni: classici e alla menta. Il sito non riporta gli ingredienti delle singole confezioni, ma descrive il disciplinare: la sfoglia è fatta di semola di grano duro e farina di grano tenero, sale, acqua e una componente grassa che può essere strutto, burro o olio extravergine d'oliva. Il ripieno è composto da patate o fiocchi di patate, una miscela di formaggi, come il tipico casu axedu o altri formaggi ovini, caprini o vaccini, e grassi; può essere arricchito con menta, aglio, basilico o cipolla.

Una porzione di impasto viene adagiata su una sfoglia circolare, ripiegata e sigillata con la chiusura a spiga di grano. Questa chiusura resta rigorosamente manuale; nel pastificio la eseguono sia donne sia uomini.

Un tempo piatto della festa per Ognissanti, Natale e matrimoni, i culurgionis sono oggi un primo piatto quotidiano, spesso con sugo di pomodoro e formaggio grattugiato. La forma è quella dei culurgiones sardi.