Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP
Culurgiones IGP frais d'Arra (Lanusei), farcis de pomme de terre et de fromage, fermés à la main en épi : classiques et à la menthe.
Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP est la ligne principale de l'atelier Arra (I Sapori d'Ogliastra) à Lanusei. Ce sont des pâtes fraîches farcies sous l'indication géographique protégée Culurgionis d'Ogliastra, accordée par l'UE en 2016. Elles ne peuvent être produites que dans la région historique de l'Ogliastra et quelques communes voisines : Esterzili, Sadali et Escalaplano.
L'atelier vend deux versions : classique et à la menthe (menta). Le site ne détaille pas chaque paquet, mais décrit les règles de l'IGP : la pâte se compose de semoule de blé dur et de farine de blé, de sel, d'eau et d'une matière grasse comme le saindoux, le beurre ou l'huile d'olive vierge extra. La farce associe pomme de terre ou flocons de pomme de terre, un mélange de fromages (comme le casu axedu local ou d'autres fromages de brebis, chèvre ou vache) et de la matière grasse, parfumée de menthe, d'ail, de basilic ou d'oignon.
Une portion de farce est posée sur un disque de pâte, replié et scellé par une couture en forme d'épi de blé. Selon les règles, cette fermeture se fait uniquement à la main ; chez Arra, femmes et hommes ferment les culurgiones.
Autrefois plat de fête pour la Toussaint, Noël et les mariages, les culurgiones sont aujourd'hui un premier plat courant. La forme est celle des culurgiones sardes.
Faits
| Matière première | Pâte : semoule, farine de blé, eau, matière grasse ; farce : pomme de terre, fromages, matière grasse, menthe (version menta) |
|---|---|
| Usage | Premier plat à la sauce tomate et au fromage |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP → sorte de → Pâtes fraîches → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Pomme de terre, Semoule de blé dur, Farine de blé
- Fait partie de
- Arra, Culurgionis d'Ogliastra, Pâtes farcies, Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Culurgiones
Questions fréquentes
Quelles versions de culurgiones fait Arra ?
Classique et à la menthe (menta), toutes deux sous l'IGP Culurgionis d'Ogliastra.
Que contient la farce des culurgiones IGP ?
Selon l'IGP : pomme de terre ou flocons, mélange de fromages et matière grasse, parfois menthe, ail, basilic ou oignon.
Similaires
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Sources
- I Sapori d'Ogliastra — I Culurgionis d'Ogliastra IGP
- I Sapori d'Ogliastra — Culurgionis d'Ogliastra IGP classici
- I Sapori d'Ogliastra — Culurgionis d'Ogliastra IGP menta