🍷 Метод шарма

Метод Шарма — способ делать игристое вино, при котором второе брожение идёт в большом закрытом чане, а не в бутылке. Метод назван по имени французского инженера Эжена Шарма.

Сначала делают обычное тихое вино. Затем его помещают в герметичный резервуар, добавляют сахар и дрожжи. Брожение длится от нескольких недель. Углекислый газ остаётся в вине и создаёт пузырьки. Потом вино охлаждают, фильтруют и разливают под давлением. Вино получается свежим и фруктовым, а метод дешевле, чем бутылочное брожение.

Так делают, например, просекко на холмах Просекко в Италии и многие другие игристые вина. Метод похож на метод Асти, но у него есть отличия, а также на трансферный и непрерывный способы. Его используют в Италии, Франции и других странах. Игристое по методу Шарма обычно пьют молодым.