🥃 Уйфехертская вишнёвая палинка (Újfehértói meggypálinka)

Уйфехертская вишнёвая палинка (Újfehértói meggypálinka) — венгерское географическое указание ЕС для палинки из вишни, выращенной в городе Уйфехерто и 16 соседних поселениях медье Сабольч-Сатмар-Берег, в сердце края Ньиршег. Разрешено только пять сортов, выведенных на месте, а производить палинку можно лишь на винокурнях этой зоны.

Название защищено с 8 июня 2010 года и зарегистрировано в 2014-м (OJ L 33, 4.02.2014); в 2021 году технический файл изменён (OJ L 292, 16.08.2021). Тогда к сортам Újfehértói fürtös и Debreceni bőtermő добавили более морозостойкие Kántorjánosi 3, Petri и Éva, а также три способа выдержки. Селекцию начали в 1960-х на опытной станции в Уйфехерто; Újfehértói fürtös предварительно признали в 1970 году.

Вишня должна быть полностью спелой, с сухим веществом от 14 % и pH 3,5–4,5. Косточки удаляют так, чтобы битых осталось не более 3 %: из них при брожении образуется синильная кислота. Сусло бродит 7–10 дней при 18–20 °C, его несколько раз в день перемешивают; перегоняют в кубах дробной перегонки или в колоннах непрерывного действия.

Крепость — от 40 % об., метанола до 1000 г/гл, синильной кислоты до 7 г/гл безводного спирта. «Érlelt» — не менее 3 месяцев в бочке до 1000 л или 6 месяцев в большей; «ópálinka» — год в бочке до 1000 л или два года в большей; «ágyas» — 3 месяца на ложе из 10 кг свежей или 5 кг сушёной вишни на 100 л. Вишню собирают с конца июня до начала июля.

Почему это важно для вас. Пометки «érlelt», «ó» и «ágyas» имеют чёткие сроки, а на бутылке «ágyas» должно стоять чистое количество палинки, ведь в ней плоды. Уйфехертская — из вишни (meggy), Надькёрюйская — из черешни (cseresznye). ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.