🥃 Bison Grass Vodka (Водка с зубровкой)

Bison Grass Vodka (Водка с зубровкой) — польская ароматизированная водка, настоянная на траве зубровке. Под полным названием «Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej» она является защищённым географическим указанием: её делают только на Северо-Подляшской низменности из польского сырья.

Трава. Зубровка — это душистые травы Hierochloe odorata и Hierochloe australis, растущие на этой низменности. Аромат свежего сена им придаёт кумарин. По данным Difford's Guide, траву собирают вручную раз в год, в июне, затем сушат и связывают в пучки. Традицию ароматизировать так спирт, по преданию, ведут с XIV века.

Требования. По польскому постановлению министра сельского хозяйства от 23 декабря 2010 года основу делают из сельскохозяйственного спирта крепостью от 96,5 % об., а затем ароматизируют мацератом травы. В готовом напитке должно быть не менее 7 мг/л кумарина и не более 4,5 г/л сахара. По правилам ЕС это категория 31 — ароматизированная водка, от 37,5 % об.

Бутылка и рынки. В бутылку часто кладут стебель травы, поэтому напиток имеет лёгкий зеленоватый оттенок. Кумарин как пищевая добавка запрещён в США и Канаде, поэтому, по данным Difford's Guide, версию для Северной Америки ароматизируют иначе, и вкус у неё другой.

Почему это важно для вас. Защищённое название может носить только водка с Северо-Подляшской низменности; напитки из других мест так называться не могут, хотя слово «зубровка» встречается на этикетках и в других местах. Стебель травы в бутылке — традиция, а не требование спецификации. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.