🥃 Горілка з зубрівкою (Bison Grass Vodka)
Польська ароматизована горілка з мацератом трави зубрівки (Hierochloe); захищене географічне зазначення ЄС: лише Північно-Підляська низовина, від 37,5 % об.
Горілка з зубрівкою (Bison Grass Vodka) — польська ароматизована горілка, настояна на траві зубрівці. Під повною назвою «Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej» вона є захищеним географічним зазначенням: її роблять лише на Північно-Підляській низовині з польської сировини.
Трава. Зубрівка — це запашні трави Hierochloe odorata та Hierochloe australis, що ростуть на цій низовині. Аромат свіжого сіна їм дає кумарин. За Difford's Guide, траву збирають вручну раз на рік, у червні, а потім сушать і в'яжуть у пучки. Традицію ароматизувати так спирт, за переказами, ведуть із XIV століття.
Вимоги. За польським розпорядженням Міністра сільського господарства від 23 грудня 2010 року основу роблять зі спирту сільськогосподарського походження міцністю від 96,5 % об., а потім ароматизують мацератом трави. У готовому напої має бути щонайменше 7 мг/л кумарину й не більше 4,5 г/л цукру. За правилами ЄС це категорія 31 — ароматизована горілка, від 37,5 % об.
Пляшка й ринки. У пляшку часто кладуть стебло трави, тож напій має легкий зеленкуватий відтінок. Кумарин як харчова добавка заборонений у США й Канаді, тому, за Difford's Guide, версію для Північної Америки ароматизують інакше, і смак у неї відрізняється. Найвідоміша марка цього типу — Żubrówka.
Чому це важливо для вас. Захищену назву має лише горілка з Північно-Підляської низовини; напої з інших місць так називатися не можуть, хоч слово «зубрівка» трапляється на етикетках і деінде. Стебло трави в пляшці — традиція, а не вимога специфікації. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС; розпорядження Міністра сільського господарства Польщі від 23.12.2010 (Dz.U. 2011 nr 9 poz. 47), § 3 |
|---|---|
| Категорія ЄС | 31 — ароматизована горілка |
| Сировина | спирт сільськогосподарського походження від 96,5 % об.; мацерат трави Hierochloe odorata / H. australis; кумарин від 7 мг/л, цукор до 4,5 г/л |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Горілка з зубрівкою (Bison Grass Vodka) → вид → 🌾 Горілка й зернові дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (спирт ароматизують мацератом трави зубрівки)
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (спирт сільськогосподарського походження від 96,5 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 37,5 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (горілка: після неї за кермо не можна)
- Входить до
- 🌾 Горілка й зернові дистиляти, 🍸 Ароматизована горілка (категорія ЄС 31 — ароматизована горілка, від 37,5 % об.)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Європа (Північно-Підляська низовина, Польща)
- Схоже й відмінності
- 🍸 Горілка (основа — горілка зі спирту сільськогосподарського походження), 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) (друга польська захищена назва міцного напою), 🥃 Аквавіт (теж спирт, ароматизований рослинами, але кмином чи кропом), 🥃 Норвезький аквавіт (Norsk Akevitt) (теж захищена назва ароматизованого спиртного напою), 🥃 Wyborowa (Виборова) (теж польська горілка, але неароматизована)
Часті запитання
Чи правда, що в кожній пляшці має бути стебло зубрівки?
Ні. Специфікація вимагає мацерату трави й вмісту кумарину, а стебло в пляшці — традиція марок, а не обов'язкова умова.
Що таке зубрівка?
Запашні трави Hierochloe odorata та Hierochloe australis; запах свіжого сіна їм дає кумарин.
Яка міцність горілки з зубрівкою?
Як для ароматизованої горілки ЄС (категорія 31) — від 37,5 % об.; найпоширеніша міцність — 37,5–40 % об.
Чому в США така горілка смакує інакше?
Кумарин як харчова добавка заборонений у США й Канаді, тож версію для Північної Америки, за Difford's Guide, ароматизують без справжньої трави.
Де можна робити горілку з цією захищеною назвою?
Лише на Північно-Підляській низовині в Польщі, з польської сировини й трави, що там росте.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🥃 Wyborowa (Виборова) — Марка польської горілки з жита з Познані; історія з 1823 року; 40 % об.; з 1927 року має міжнародний торговий знак; власник — Pernod Ricard.
- 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) — Захищена назва ЄС з 2003 року: горілка зі спирту з жита, пшениці, ячменю, вівса, тритикале чи картоплі, вирощених і перероблених у Польщі.
Схожі
🍸 Польська горілка (Polska Wódka) · 🥃 Emsländer Korn (Емсландський корн) · 🥃 Естонська горілка (Estonian Vodka) · 🥃 Hrvatski pelinkovac (Хорватський пелінковац) · 🥃 Женепі Альп (Génépi des Alpes) · 🥃 Баварський бервурц (Bayerischer Bärwurz)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 23.12.2010 r. w sprawie wymagań dla niektórych napojów spirytusowych z oznaczeniami geograficznymi (Dz.U. 2011 nr 9 poz. 47), § 3: Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej (alcohol ≥96.5 %, Hierochloe odorata i H. australis, coumarin ≥7 mg/l, sugar ≤4.5 g/l)
- GOV.UK Protected food and drink names: Herbal vodka from the North Podlasie Lowland aromatised with an extract of bison grass (GI, Poland; category 31 flavoured vodka)
- Difford's Guide: Żubrówka Bison Grass Vodka (Hierochloe odorata hand-harvested in June; coumarin; North American version flavoured differently; blade of grass in bottle; 37.5 %)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 30 bitter-tasting spirit drink, 31 flavoured vodka, 33 liqueur (category numbering checked on legislation.gov.uk/eur/2019/787/annex/I)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)