🥃 Vodka de hierba de bisonte
Vodka polaca aromatizada con maceración de hierba de bisonte (Hierochloe); indicación geográfica protegida de la UE: solo de la llanura de Podlaquia Norte, desde 37,5 % vol.
La vodka de hierba de bisonte es una vodka polaca aromatizada, infusionada con hierba de bisonte. Con su nombre completo, «Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej», es una indicación geográfica protegida: solo se elabora en la llanura de Podlaquia Norte con materias primas polacas.
La hierba. La hierba de bisonte son las gramíneas aromáticas Hierochloe odorata y Hierochloe australis, que crecen en esta llanura. Su aroma a heno fresco procede de la cumarina. Según Difford's Guide, la hierba se recoge a mano una vez al año, en junio, y después se seca y se ata en manojos. Se dice que la tradición de aromatizar el alcohol de esta manera se remonta al siglo XIV.
Requisitos. Según un reglamento polaco del ministro de Agricultura de 23 de diciembre de 2010, la base se hace con alcohol agrícola de al menos 96,5 % vol., y luego se aromatiza con un macerado de hierba. El producto terminado debe contener al menos 7 mg/l de cumarina y no más de 4,5 g/l de azúcar. Según las normas de la UE, es la categoría 31 — vodka aromatizada, desde 37,5 % vol.
Botella y mercados. A menudo se coloca un tallo de hierba en la botella, lo que da a la bebida un leve tono verdoso. La cumarina como aditivo alimentario está prohibida en EE. UU. y Canadá, por lo que, según Difford's Guide, la versión para Norteamérica se aromatiza de otra forma y sabe distinto.
Por qué le importa. Solo la vodka de la llanura de Podlaquia Norte puede llevar este nombre protegido; las bebidas de otros lugares no pueden usarlo, aunque la palabra «zubrówka» aparezca en etiquetas de otros sitios. El tallo de hierba en la botella es una tradición, no un requisito de la especificación. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.
Datos
| Base jurídica | indicación geográfica protegida de la UE; reglamento del ministro polaco de Agricultura de 23.12.2010 (Dz.U. 2011 nr 9 poz. 47), § 3 |
|---|---|
| Categoría de la UE | 31 — vodka aromatizada |
| Materia prima | alcohol agrícola de al menos 96,5 % vol.; macerado de hierba de Hierochloe odorata / H. australis; cumarina desde 7 mg/l, azúcar hasta 4,5 g/l |
| Alcohol (% vol.) | desde 37,5 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Vodka de hierba de bisonte → tipo de → 🌾 Vodka y destilados de cereales → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Maceración
- Hecho de
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🌾 Vodka y destilados de cereales, 🍸 Vodka aromatizado
- Relacionado con
- 🌍 Europa del Este
- Similares y diferentes
- 🍸 Vodka, 🍸 Vodka polaco (Polska Wódka), 🥃 Aquavit, 🥃 Aquavit noruego (Norsk Akevitt), 🥃 Wyborowa
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que cada botella debe tener un tallo de hierba de bisonte?
No. La especificación exige maceración de hierba y un contenido de cumarina; el tallo en la botella es una tradición de algunas marcas, no una obligación.
¿Qué es la hierba de bisonte?
Las gramíneas aromáticas Hierochloe odorata y Hierochloe australis; su olor a heno fresco procede de la cumarina.
¿Qué graduación tiene la vodka de hierba de bisonte?
Como vodka aromatizada de la UE (categoría 31), desde 37,5 % vol.; la graduación más habitual es de 37,5 a 40 % vol.
¿Por qué esta vodka sabe distinto en EE. UU.?
La cumarina como aditivo alimentario está prohibida en EE. UU. y Canadá, así que la versión norteamericana, según Difford's Guide, se aromatiza sin hierba real.
¿Dónde se puede elaborar vodka con este nombre protegido?
Solo en la llanura de Podlaquia Norte, en Polonia, con materias primas polacas y la hierba que crece allí.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🍷 Maceración — Remojo del mosto con los hollejos para extraer color, taninos y aroma.
- 🥃 Wyborowa — Marca de vodka polaca de centeno de Poznań; historia desde 1823; 40 % vol.; marca registrada internacional desde 1927; propietario: Pernod Ricard.
- 🍸 Vodka polaco (Polska Wódka) — Denominación protegida de la UE desde 2003: vodka de alcohol de centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados y transformados en Polonia.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 23.12.2010 r. w sprawie wymagań dla niektórych napojów spirytusowych z oznaczeniami geograficznymi (Dz.U. 2011 nr 9 poz. 47), § 3: Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej (alcohol ≥96.5 %, Hierochloe odorata i H. australis, coumarin ≥7 mg/l, sugar ≤4.5 g/l)
- GOV.UK Protected food and drink names: Herbal vodka from the North Podlasie Lowland aromatised with an extract of bison grass (GI, Poland; category 31 flavoured vodka)
- Difford's Guide: Żubrówka Bison Grass Vodka (Hierochloe odorata hand-harvested in June; coumarin; North American version flavoured differently; blade of grass in bottle; 37.5 %)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 30 bitter-tasting spirit drink, 31 flavoured vodka, 33 liqueur (category numbering checked on legislation.gov.uk/eur/2019/787/annex/I)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)