🥃 Vodca de erva-de-bisonte

A vodca de erva-de-bisonte é uma vodca polaca aromatizada, infundida com erva-de-bisonte. Com o nome completo, «Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej», é uma indicação geográfica protegida: só é produzida na planície da Podláquia Setentrional, com matérias-primas polacas.

A erva. A erva-de-bisonte são as gramíneas aromáticas Hierochloe odorata e Hierochloe australis, que crescem nesta planície. O seu aroma a feno fresco vem da cumarina. Segundo o Difford's Guide, a erva é colhida à mão uma vez por ano, em junho, depois seca e amarrada em molhos. Diz-se que a tradição de aromatizar o álcool dessa forma remonta ao século XIV.

Requisitos. Segundo um regulamento polaco do ministro da Agricultura de 23 de dezembro de 2010, a base é feita de álcool agrícola de pelo menos 96,5 % vol., depois aromatizado com macerado de erva. O produto final deve conter pelo menos 7 mg/l de cumarina e no máximo 4,5 g/l de açúcar. Segundo as regras da UE, é a categoria 31 — vodca aromatizada, a partir de 37,5 % vol.

Garrafa e mercados. Muitas vezes coloca-se um caule de erva na garrafa, o que dá à bebida um leve tom esverdeado. A cumarina como aditivo alimentar é proibida nos EUA e no Canadá, por isso, segundo o Difford's Guide, a versão para a América do Norte é aromatizada de outra forma e tem um sabor diferente.

Porque é importante para si. Só a vodca da planície da Podláquia Setentrional pode usar este nome protegido; as bebidas de outros locais não o podem usar, mesmo que a palavra «żubrówka» apareça noutros rótulos. O caule de erva na garrafa é uma tradição, não um requisito da especificação. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.