🌾 Водка и зерновые дистилляты

Водка — крепкий напиток из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения (картофель, зерновые или иное сырьё), перегнанного так, что запах и вкус сырья выборочно уменьшены. В ЕС крепость — от 37,5 % об., красить водку запрещено; ароматизировать её можно лишь натуральными веществами, присутствующими в самом дистилляте.

Спирт получают брожением с дрожжами; его можно дополнительно перегнать или обработать активированным углём. Сахара разрешено до 8 г/л. Если водка сделана не из картофеля или зерновых, на этикетке должно стоять «produced from…» с названием сырья.

Отдельно стоят ароматизированная водка (категория 31, до 100 г/л сахара), зерновой дистиллят (категория 3, от 35 % об.) и Korn. Защищены названия Polska Wódka, травяная водка на зубровке с Северо-Подляшской низменности, Svensk Vodka и Vodka of Finland. Зерновой дистиллят, перегнанный ниже 95 % об., можно назвать «grain brandy», заменив слово «grain» названием злака.

Польша и Украина — главные родины водки. В Украине винокурение известно с XV века, производство водки распространилось в первой половине XVI века, а сырьём была преимущественно рожь. Больше всего винокурен действовало на Полесье и Левобережье, где были картофель, рожь и меласса.

Почему это важно для вас. «Vodka» не гарантирует картофеля: ищите «produced from…». Ароматизированная водка — отдельная категория, а «Polska Wódka» — защищённое название. Фильтрация углём — разрешённый способ, а не признак качества. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя не существует.

Другие разделы темы: Украинские традиции крепких напитков; Виски; Джин и можжевеловые напитки; Тмин и аквавит; Азиатские традиции крепких напитков; Фруктовые бренди; Дистилляты из выжимок; Ликёры; Как делают крепкие напитки. Все разделы собраны на странице «Крепкие напитки».