🥃 Vodka all'erba di bisonte

La vodka all'erba di bisonte è una vodka polacca aromatizzata, infusa con l'erba di bisonte. Con il nome completo, «Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej», è un'indicazione geografica protetta: viene prodotta solo nella pianura della Podlachia settentrionale con materie prime polacche.

L'erba. L'erba di bisonte è costituita dalle graminacee aromatiche Hierochloe odorata e Hierochloe australis, che crescono su questa pianura. Il loro profumo di fieno fresco deriva dalla cumarina. Secondo Difford's Guide, l'erba viene raccolta a mano una volta all'anno, a giugno, poi essiccata e legata in mazzi. La tradizione di aromatizzare l'alcol in questo modo risalirebbe al XIV secolo.

Requisiti. Secondo un regolamento polacco del ministro dell'Agricoltura del 23 dicembre 2010, la base è uno spirito agricolo di almeno 96,5 % vol., poi aromatizzato con un macerato di erba. Il prodotto finito deve contenere almeno 7 mg/l di cumarina e non più di 4,5 g/l di zucchero. Secondo le regole UE è la categoria 31 — vodka aromatizzata, da 37,5 % vol.

Bottiglia e mercati. Nella bottiglia si mette spesso uno stelo d'erba, che dà alla bevanda una leggera sfumatura verdastra. La cumarina come additivo alimentare è vietata negli Stati Uniti e in Canada, quindi, secondo Difford's Guide, la versione per il Nord America viene aromatizzata in modo diverso e ha un gusto diverso.

Perché è importante per lei. Solo la vodka della pianura della Podlachia settentrionale può portare questo nome protetto; le bevande di altre zone non possono usarlo, anche se la parola «żubrówka» compare altrove sulle etichette. Lo stelo d'erba nella bottiglia è una tradizione, non un requisito della specifica. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.