🥃 Emsländer Korn (Эмсляндер корн)

Emsländer Korn (Эмсляндер корн) — немецкий зерновой дистиллят из сельского района Эмсланд в Нижней Саксонии, защищенный в ЕС с 2008 года. Его перегоняют из сброженного затора местной пшеницы, в том числе полбы, однозернянки и эммера, а также ржи, ячменя, овса или гречихи. «Korn» имеет от 32 % об., «Kornbrand» — от 37,5 %.

Чистота. Спецификация разрешает для разбавления только воду: без ароматизаторов, красителей и подсластителей, а дрожжи не могут быть генетически модифицированными. Зерно используют целиком. Если затор осахаривают солодом, солода должно быть не больше 25 частей на 100 частей зерна. Исключение — следы карамелизованного сахара до 0,05 г/л, о которых пишут на этикетке.

Как делают. Зерно размалывают или запаривают под давлением, ферменты или солод превращают крахмал в сахар, а брожение длится от двух до шести дней. Перегонка только периодическая: сначала сырой спирт в колонном аппарате, затем ректификация в медной колонне или тарельчатом аппарате, где отбирают «сердце» погона. Разводить и разливать можно и за пределами Эмсланда.

Обозначения. «Doppelkorn» или «Edelkorn» требуют не менее 38 % об., «gereift» или «alter» — не менее 6 месяцев выдержки в дереве, а «ganz alter» — не менее трех лет. Название зерна, например Weizen-Korn, означает дистиллят только из него. Корновые винокурни работали в Эмсланде уже в XVIII веке.

Почему это важно для вас. Корн — это не водка: в нем сохраняются мягкие зерновые и солодовые ноты. Название Emsländer гарантирует местное зерно и запрет добавок, а «Korn» без «brand» может быть слабее обычной водки. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.