🥃 Crème de cassis (Крем де кассис)

Ликёр или биттер ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 6 Обновлено: 28.10.2026

Ликёр из чёрной смородины: в ЕС название «crème de cassis» требует чёрной смородины, более 400 г/л подслащивающих продуктов и от 15 % об.; защищённые названия Cassis de Dijon, de Bourgogne, de Saintonge.

Коротко

Крепость (% об.): от 15 % об.
Сырьё: чёрная смородина, спиртной напиток, подслащивающие продукты более 400 г/л
Где используют: 🍷 Кир, 🍷 Кир рояль
Похожее и различия: 🥃 Cassis de Dijon (Кассис де Дижон), 🥃 Cassis de Bourgogne (Кассис де Бургонь), 🥃 Cassis de Saintonge (Кассис де Сентонж)
Как выбрать: На этикетке должно быть «crème de cassis»; для защищённого происхождения ищите Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne или Cassis de Saintonge
Хранение
Чем заменить
Как используют: Кир: 10 мл crème de cassis + 90 мл сухого белого вина; Kir Royal — с шампанским (IBA)

Crème de cassis (крем де кассис) — ликёр из чёрной смородины. По Регламенту (ЕС) 2019/787 юридическое название «crème de cassis» можно использовать только для ликёров, произведённых из чёрной смородины, с содержанием подслащивающих продуктов более 400 г/л в пересчёте на инвертный сахар. Он относится к категории 34 «crème de…»: от 15 % об., в целом не менее 250 г/л сахара, а молочные продукты из сырья исключены. Плод в названии должен придавать напитку преобладающий вкус. Чёрная смородина входит в число плодов, ликёры из которых можно ароматизировать только пищевыми ароматизаторами, ароматическими препаратами и натуральными ароматическими веществами.

Защищённые названия. В реестре географических указаний ЕС есть три французских защищённых географических указания для спиртных напитков: Cassis de Dijon (защита с 12 июня 1989 года), Cassis de Bourgogne и Cassis de Saintonge (оба с 13 февраля 2008 года).

Кир. Международная ассоциация барменов (IBA) описывает кир так: 10 мл crème de cassis наливают в бокал и доливают 90 мл сухого белого вина. Для Kir Royal вместо вина берут шампанское.

Почему это важно для вас. Более 400 г подслащивающих продуктов на литр делают ликёр очень сладким, поэтому в рецептах берут малые порции. Если важно происхождение, ищите на этикетке защищённое название. ВОЗ: безопасного уровня употребления алкоголя нет.

Факты

Категория ЕС	34 (crème de…; юридическое название «crème de cassis»)
Крепость (% об.)	от 15 % об.
Сырьё	чёрная смородина, спиртной напиток, подслащивающие продукты более 400 г/л
Правовая основа	Регламент (ЕС) 2019/787, приложение I, категория 34(g); реестр ЕС: Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (ГУ)

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥃 Crème de cassis (Крем де кассис) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки

Связи

Где используют: 🍷 Кир, 🍷 Кир рояль
Что содержит: 🍬 Сахар
На что влияет: 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Французы (три защищённых французских названия в реестре ЕС)
Входит в: 🍇 Крем-ликёр «Crème de…»
Связано с: 📍 Бургундия
Похожее и различия: 🥃 Cassis de Dijon (Кассис де Дижон) (защищённое название (ГУ ЕС) с 12.06.1989), 🥃 Cassis de Bourgogne (Кассис де Бургонь) (защищённое название (ГУ ЕС) с 13.02.2008), 🥃 Cassis de Saintonge (Кассис де Сентонж) (защищённое название (ГУ ЕС) с 13.02.2008)
В других темах: 🍷 Белое вино

Частые вопросы

Является ли crème de cassis сливочным ликёром?

Нет. В ликёрах «crème de…» молочные продукты из сырья исключены Регламентом (ЕС) 2019/787. Crème de cassis — ликёр из чёрной смородины.

Сколько сахара в crème de cassis?

Более 400 г/л подслащивающих продуктов в пересчёте на инвертный сахар. В других ликёрах «crème de…» — не менее 250 г/л, а в ликёрах в целом — не менее 100 г/л.

Как готовят кир?

По IBA: 10 мл crème de cassis наливают в бокал и доливают 90 мл сухого белого вина. Для Kir Royal вместо вина берут шампанское.

Что прочитать дальше

🍷 Белое вино — Вино из сока винограда без кожицы; бывает из светлых и даже из тёмных ягод.
🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
🧑‍🤝‍🧑 Французы — Французы — основное население Франции; их культуру знают по праздничному застолью и багету из списка ЮНЕСКО, вину и сыру.
📍 Бургундия — Цепь виноградных склонов на востоке Франции от Йонны до Божоле; 84 AOC, пино нуар и шардоне.
🥃 Cassis de Bourgogne (Кассис де Бургонь) — Французское ГУ crème de cassis: смородину выращивают и мацерируют на востоке Бургундии; основные сорта Noir de Bourgogne и Royal de Naples, сахара от 450 г/л, 15–25 % об.

Источники

Все понятия