🥃 Надькёрюйская черешневая палинка (Nagykörűi cseresznyepálinka)

Надькёрюйская черешневая палинка (Nagykörűi cseresznyepálinka) — венгерское географическое указание ЕС для палинки из черешни, выращенной в шести общинах Кёрюйской котловины (Körű-medence) у Тисы в медье Яс-Надькун-Сольнок, среди них Надькёрю, Кётелек и Фегьвернек. Её дважды перегоняют в традиционном кубе объёмом не более 500 л, а крепость составляет не менее 40 % об.

Заявка подана 13 июля 2018 года, основные требования опубликованы 19 июля 2023 года (OJ C 254), название зарегистрировано 24 ноября 2023 года (Регламент (ЕС) 2023/2624). Надькёрю называют «черешневым садом Венгрии»: аллювиальные почвы у Тисы дают постоянную влагу, а 2100 солнечных часов в год — сахаристость плодов от 14 °Brix при диаметре 26–38 мм. Черешневый фестиваль здесь проводят каждый июнь с 1996 года.

Разрешены только местный сорт Petrovay ropogós и государственно признанные Badacsonyi óriás, Bigarreau Burlat, Carmen, Hedelfingeni óriás, Jaboulay и Germersdorf с вариантами. Плодоножки и косточки удаляют; около 20 % косточек можно оставить, а удалённые после 1–2 дней сушки возвращают в сусло. Брожение длится 10–14 дней при 16–23 °C; перед перегонкой косточки удаляют.

Первый дистиллят имеет лишь 15–23 % об.; голову, сердце и хвост отделяют на вкус и запах. Палинка отдыхает неразбавленной (60–80 % об.) в стекле или нержавеющей стали, затем её постепенно разбавляют до не менее 40 % об. Метанола — до 1000 г/гл безводного спирта. Продают только в бутылках до 1 л.

Почему это важно для вас. Это название требует 40 % об. вместо общих для фруктовых дистиллятов 37,5 % и малого куба до 500 л. Она из черешни (cseresznye), а не из вишни (meggy): вишнёвая палинка имеет отдельное название из Уйфехерто. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.